1樓：二哥有點土（紅燒秘滷
塘栖古鎮阿二鴨紅燒的鴨頭鴨脖真好吃
端午的塘栖，悶熱潮濕的梅雨季節，很多人都捂在家裡乘空調吹涼。也有些人喜歡湊熱鬧。像我，就是乙個，過了廣濟橋，塘栖的老街沒什麼人，也正好合我心意，撐著雨傘尋找能勾引我這吃貨食慾的美食。
阿二鴨走進了我視野，看著那剛撈出的鴨頭鴨脖，還有那豬蹄，色澤紅潤很有食慾，買了豬蹄品嚐了下，呀！軟糯可口還有點嚼勁，膠原蛋白的肉香滲透著滷香，好吃！！看阿二鴨的老闆空下來了就與他閒了下關於加盟的相關事宜，老闆叫胡纓，個頭不高很健談。
他說他不會為利益而盲目追求新增各類香精色素，阿二鴨所有的滷品都精選絕天然香料，絕不用一點香精色素，採用傳統老底子工藝滷製。胡老闆就跟我講起了阿二鴨的品牌故事。
阿二鴨秉承"不忘初心，只為良心"的品牌文化，絕不使用任何香精色素，專注做綠色健康美食。採用純天然食材大火加小火私家紅燒秘製，色澤紅潤，香氣逸人，口感醇厚，軟糯可口，絲絲入甜，後香回味，深受顧客喜愛的杭幫特色美食。喜歡重口味朋友，也有款適合你，阿二鴨的香辣漸辣循麻，真正做到辣嘴不辣心讓你「嘻嘻"地辣個爽。
是你居家陪友、出門旅行、休閒品酒的理想伴侶。
據傳，清朝乾隆皇帝初下江南時游運河，從杭州拱宸橋乘御船北行，當御船接近崇賢附近的漾灣時，看到的是原來在運河東面的獨山忽然移到了御船正前方，好像在運河中間；從武林頭往南行，同樣看到獨山似在運河中間。這河中有山、山中有河的絕色美景，自然平添了萬歲爺的遊興，下御船經沾橋往北來到獨山腳下，香味飄溢，乾隆爺循香而上到了獨山廟，只見一和尚(人稱阿二和尚)很專注地把鴨子和香料在湯鍋裡煮。看著那色澤紅潤，那絲嫩甘醇香氣泌入心脾，乾隆爺對那個鴨頭那個香那個味讚不絕口。
後來乾隆每次下江南都要品嚐杭州獨山阿二和尚秘製的紅燒鴨。
《阿二鴨》創始人胡纓在杭州崇獨山一帶不斷向老輩收集整理相關阿二秘製紅燒鴨的配方，經自己改進，採用傳統工藝30多種純天然香料秘製，每一道工序都經過反覆摸索，每一克調料、香料都精心配製。每一種味道都能滲入鴨貨中，讓鴨的自然香味在調料香料充分融合下製作出人人喜愛的獨特味道。每天現滷現賣，更讓產品始終保持新鮮、不經過冷藏，比傳統冷藏售賣更勝一籌。
隨著阿二鴨品牌不斷推向全國， 相信不久的將來，憑著胡老闆專注良心做滷品，一定會讓更多的朋友吃到來自杭州紅燒的美味佳餚
衢州鴨頭做法
2樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨頭1包、薑絲3片切絲、大蒜3粒、糖1勺製作步驟：
1、鴨頭包剪開真空包裝，解凍備用
2、薑片切絲
3、大蒜切片
4、熱鍋放入鴨頭中火慢慢煸炒
5、煸炒至帶皮那面焦黃後，加入薑絲蒜片翻炒6、加入裡面的火鍋料包
7、加入辣椒絲芝麻料包
8、起鍋前加入1少勺白糖翻炒均勻即可出鍋
3樓：匿名使用者
很高興為你解答：主料：鴨頭(約3斤)
醬油 1/2杯
公尺酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
辣椒適量
爆香料：
蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
滷汁：公尺酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯
製作過程：
(1)鴨頭用醃料醃4～5小時。
(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，幹爆上色。
(3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即可。
4樓：匿名使用者
1、將鴨頭，放黃酒、生薑、乾辣椒煮沸8分鐘，去泡沫。2、先放糖，再放醬油、茴香、再文煮15分鐘。3、放胡椒粉少許、五香粉少許煮5分鐘。
4、放味精、蔥段，拌合幾下起鍋。我的口味，不知你是否合口？敬請參考
5樓：匿名使用者
我會正宗的衢州三頭一掌
關於衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃.
不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個「香辣兔頭」攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，「三頭」不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。
於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正「火」起來，其「火」的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
要學的 電聯 一 三零二三六六凌四五二 凌師傅
6樓：匿名使用者
麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯 制法: 1.
滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定. 先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
一： 先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個傳統的做法： 1.
鴨掌包 基本材料 ·麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。 做法： 1.
將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用； 2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡； 3.
將麵粉團摘坯、製皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。 2. 芥末鴨掌：
原料： 水發鴨掌350克，紅椒5克。 調料：
鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 做法： 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。
紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。 特點：
橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 需要注意的是：
鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。 3. 蠔油鴨掌：
特點： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.
5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量) 做法： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨； 2.
將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內； 3. 再用鍋內滷汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好 二： 再說說鴨脖子的做法：
鴨脖子的做法比較複雜，這也是為何鴨脖子享譽全國的地方！ 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。 2、制辣味滷汁 乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。 3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！
以免對人體有害。 2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。
炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。 3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
7樓：匿名使用者
找鴨頭可大可小,洗乾淨,重要的先大鍋加薑煮去腥,撈出冷卻後然後可以放香料一起燉了
衢州鴨頭哪個店比較好吃？
8樓：祁水竹糜釗
國良鴨頭、一粒志、
仁德路永和豆漿店邊上小路可以看到乙個無名小店，專門賣鴨頭的，那裡據說是第一
浙江衢州怎麼樣啊，衢州這個城市怎麼樣？
清風 衢州 現在發展很快。在全國是在100左右！火車站已經搬遷了，機場也將搬出市區，阻礙市區發展的立交橋也已經拆了。到時衢州的發展一定會跟好的！衢州，為浙江省地級市。位於長江三角洲地區，浙江省西部，錢塘江上游，金 華 衢 州 盆地西端，地理座標為位於東經118 01 一119 20 北緯28 14 ...
衢州經濟條件怎麼樣，地方亂嗎，衢州這個城市怎麼樣？
知小道 好玩啊衢州為國家級歷史文化名城，有全國重點文物保護單位2處，省級文物保護單位15處，國家級重點風景名勝區1處，省級風景名勝區2處，同時還擁有紫微山 錢江源2處國家級森林公園，1處國家級地質公園和1處國家級自然保護區，境內文物古蹟多達2040餘處。衢州境內多山多水，錢江源是錢塘江的源頭，九龍湖...
衢州的浙江海藍化工有限公司怎麼樣
浙江海藍化工 位於浙江衢州高新技術園區，公司成立於2006年12月，前身為衢州市利得實業 公司佔地面積為36331平方米，新建廠房及輔助用房，共計建築面積37203 辦公室建築面積5240 公司註冊資金10000萬元，法人代表吳曉秉，企業總投資為12500萬元。員工人數130人，其中高階職稱人員7人...