1樓：熱詞團小知
3全部虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法：
準備材料：蛋黃120克，細砂糖50克，玉公尺澱粉18克，玉公尺油31克，蛋糕體乙個，淡奶餡250克
1、在打蛋盤裡倒入蛋黃和糖。
2、先用手動打蛋器拌均。
3、再用電動打蛋器高速打發。
4、打發四到五分鐘即可。
5、在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉公尺澱粉。
6、攪拌至沒粉粒即可
7、順著拌刀倒入玉公尺油後快速翻拌均勻。
8、烤盤倒一丁點油，抺均勻。
9、鋪上油紙，粘好。
10、倒入做好的麵糊，用刮刀刮平。
11、預熱烤箱230度，將烤盤放入烤箱中層，230度4-5分鐘。
12、出爐震兩下，涼後再撕油布。
13、虎皮撕開油紙後加入淡奶餡。
14、薄薄的一層抹在虎皮背面。
15、將蛋糕體放在奶餡上。
16、將虎皮卷起來即可。
17、冷藏半個鐘頭，熱刀切開即可食用。
2樓：姬覓晴
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
準備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉公尺澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
二、然後，加入玉公尺澱粉翻拌至順滑無顆粒。
三、將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入烤盤中，抖平。
四、烤箱提前預熱200度，烘烤6分鐘，虎斑紋上色即可。
五、出爐後，放涼備用。
六、大豆油加入牛奶加入一部分細砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖溶化。
七、加入蛋黃攪拌均勻。
八、篩入低筋麵粉翻拌均勻。
九、蛋黃糊靜置10分鐘，再翻拌至順滑無顆粒。
十、蛋清用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤即可。
十一、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
十二、最後把蛋黃糊麵糊全部倒入蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
十三、把麵糊倒入**烤盤中，輕震幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來。
十四、烤箱提前預熱，上下火，170度，烘烤20分鐘。
十五、出爐後，放涼備用。
十六、白糖加入淡忌廉用電動打蛋器打發。
十七、把有虎紋的一面朝下，在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的淡奶油，，將戚風蛋糕片表面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層淡奶油。
十八、最後，用油紙捲好包起來，放入冰箱冷藏1個小時，使蛋糕卷定型，即可。
十九、取出切塊即可食用。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
白糖沒加或質量少會導致無紋路。
蛋黃裡面的蛋白沒有分乾淨，蛋白太多表示水分太多也會導致紋路不清晰。
蛋黃打發不夠，麵糊偏稀也導致紋路不清晰
烤箱上下火溫差不夠大或者火力不均，也會影響虎皮紋路。
4樓：安徽新東方烹飪學院
主要是因為雞蛋沒有打發。這個雞蛋越發越好，如果雞蛋沒有充分的打發，他是不會起花紋的
虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
5樓：姬覓晴
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
準備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉公尺澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
二、然後，加入玉公尺澱粉翻拌至順滑無顆粒。
三、將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入烤盤中，抖平。
四、烤箱提前預熱200度，烘烤6分鐘，虎斑紋上色即可。
五、出爐後，放涼備用。
六、大豆油加入牛奶加入一部分細砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖溶化。
七、加入蛋黃攪拌均勻。
八、篩入低筋麵粉翻拌均勻。
九、蛋黃糊靜置10分鐘，再翻拌至順滑無顆粒。
十、蛋清用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤即可。
十一、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
十二、最後把蛋黃糊麵糊全部倒入蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
十三、把麵糊倒入**烤盤中，輕震幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來。
十四、烤箱提前預熱，上下火，170度，烘烤20分鐘。
十五、出爐後，放涼備用。
十六、白糖加入淡忌廉用電動打蛋器打發。
十七、把有虎紋的一面朝下，在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的淡奶油，，將戚風蛋糕片表面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層淡奶油。
十八、最後，用油紙捲好包起來，放入冰箱冷藏1個小時，使蛋糕卷定型，即可。
十九、取出切塊即可食用。
6樓：熱詞團小知
虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法：
準備材料：蛋黃120克，細砂糖50克，玉公尺澱粉18克，玉公尺油31克，蛋糕體乙個，淡奶餡250克
1、在打蛋盤裡倒入蛋黃和糖。
2、先用手動打蛋器拌均。
3、再用電動打蛋器高速打發。
4、打發四到五分鐘即可。
5、在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉公尺澱粉。
6、攪拌至沒粉粒即可
7、順著拌刀倒入玉公尺油後快速翻拌均勻。
8、烤盤倒一丁點油，抺均勻。
9、鋪上油紙，粘好。
10、倒入做好的麵糊，用刮刀刮平。
11、預熱烤箱230度，將烤盤放入烤箱中層，230度4-5分鐘。
12、出爐震兩下，涼後再撕油布。
13、虎皮撕開油紙後加入淡奶餡。
14、薄薄的一層抹在虎皮背面。
15、將蛋糕體放在奶餡上。
16、將虎皮卷起來即可。
17、冷藏半個鐘頭，熱刀切開即可食用。
7樓：安徽新東方烹飪學院
你的雞蛋是否有充分的打發？雞蛋沒有充分的打發，是不會起花紋的。希望你注意這個細節，然後再製作一下產品，你也要注意烤箱的溫度。
任何產品都不可以低溫烘烤，一定要按規定的溫度去烤，溫度不能低於十度，高也不能高於十度。
8樓：雕欄丶
虎皮不要做太厚，用200°高溫烘烤，很快就回出現虎皮。
烤的時候就一直在烤箱邊上盯著，覺得顏色滿意了就拿出來。
9樓：安徽新東方烹飪學院
主要是因為雞蛋沒有打發。這個雞蛋越發越好，如果雞蛋沒有充分的打發，他是不會起花紋的
虎皮蛋糕卷的紋路是怎麼出來的？
10樓：鄭州新東方烹飪學校
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黃像虎皮，口感鬆軟香甜，喜歡烘焙的朋友，一定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師嘗試一下這款經典的美味，肯定讓你吃了還想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉公尺澱粉35克。
戚風卷食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉公尺油50克、鮮榨橙汁65毫公升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。
餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。
製作方法：
1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉公尺澱粉，用電動打蛋器打勻，玉公尺澱粉沒有麵筋，所以無需擔心起筋的問題。
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。
3、接下來，我們開始做蛋捲。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃裡加入50克玉公尺油、65毫公升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫公升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。
4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。
5、淡忌廉加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面，這裡塗淡忌廉是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。
虎皮蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
11樓：
烤箱烤出來的，只有蛋黃和麵粉。加糖
虎皮蛋糕的做法，虎皮蛋糕怎麼製作方法
飛香之潘秋 材料虎皮材料 烤盤21cm 30cm 蛋黃 7個蛋黃 約107克 糖粉 40克 玉公尺澱粉 30克 蛋糕體材料 烤盤21cm 30cm 也可以選其他蛋糕體 雞蛋 4個 約204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料 鮮奶油150克 白糖15克 獼猴桃夾餡材料 也可以選擇其他的水...
如何做好吃的虎皮蛋糕
安徽新東方烹飪學院 還有主要的一點就是雞蛋一定要打發，越發越好，不然虎皮不會起花紋的。 安徽新東方烹飪學院 做這款蛋糕最好使用低粉，有些他們就使用了家裡面的中筋粉，導致了口感有一點的欠缺。誰知道以前在小店買的那種一元一袋的麵包？裡面有兩塊，每塊裡面有夾心，特別好吃，就是現在到處沒賣的，5 2井 我是...
虎皮蛋糕需要哪些原料，在哪可以學
製作材料 原料水40克 植物油50克 低筋麵粉70克 白糖 25 45 克 雞蛋三個。蛋糕皮雞蛋黃三個 60克左右 白糖25克 玉公尺澱粉7克。模具8寸方形烤盤。裝飾奶油50克 白糖10克 打發備用 製作方法 1 蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。共...