1樓：匿名使用者
主料：圓茄子、長青椒、西紅柿、蔥、姜;輔料：蒜、料酒、醬油、白糖、 白醋、香油、鹽、玉公尺澱粉
製作方法
紅燒茄子的做法
【材料】茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
做法一【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
做法三1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡,撒入香菜。
做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
2樓：晚風無人可問津
紅燒茄子的做法步驟
1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8出鍋前撒上切好的蒜末即可。
家常紅燒茄子的家常做法怎麼做好吃
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
4樓：高雅大氣很有笵
主料茄子1根 輔料油適量鹽適量蒜適量蔥適量姜適量醬油適量陳醋適量料酒適量糖適量水澱粉適量
步驟紅燒茄子的做法步驟11.準備食材。
紅燒茄子的做法步驟22.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
紅燒茄子的做法步驟33.茄子切成滾分塊。
紅燒茄子的做法步驟44.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
紅燒茄子的做法步驟55.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
紅燒茄子的做法步驟66.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
紅燒茄子的做法步驟77.炸至茄子略軟撈出。
紅燒茄子的做法步驟88.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
紅燒茄子的做法步驟99.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
紅燒茄子的做法步驟1010.加入調好的碗汁大火燒開。
紅燒茄子的做法步驟1111.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
紅燒茄子的做法步驟1212.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
尋找「紅燒茄子」的正確做法？
5樓：血盟孑孑
我知道家常做的紅燒茄子 1.將茄子去皮,放入水中浸泡10-20分鐘,然後切塊,放些澱粉. 2.
將蔥和姜切絲,大蒜拍碎備用. 3.將胡蘿蔔切片(先斜切成段,再側切成片),最好再切乙個辣椒,可以借味.
4.鍋中放入適量的豆油,加熱到6-7成開,放入茄子塊,待茄子發黃撈出,淋油,然後回鍋再炸一次,撈出. 5.
換鍋放入少許豆油,稍熱即放蔥薑,胡蘿蔔,辣椒,然後放入少許水,加鹽,花椒麵,醬油,糖,醋,味精,最後放入水澱粉和蒜,再將炸好的茄子塊放入,快速翻動,即可出勺.
6樓：安卓
第一種做法 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 第二種做法 【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根) 【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙) 【做法】 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
第三種做法 【原料】 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。 8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 【做法】 1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。 第四種做法 【主料】茄子 【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜 【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉 【做法】 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 【特點】鮮香適口，外酥裡嫩。
紅燒茄子怎麼做好吃 你知道嗎會跳舞的紅燒茄
7樓：匿名使用者
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。
攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。
燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
紅燒茄子的正確做法,怎麼做才好吃
8樓：duende惡魔
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥薑。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
9樓：小肥皂
紅燒茄子的家常做法：
所需材料
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料 a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
做法 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
小秘訣茄子本身清淡無味，紅燒茄子極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
10樓：
紅燒茄子這樣做，好吃
11樓：匿名使用者
放油（比普通菜稍多一點），油熱後，放入切好片的茄子，很快油就被茄子吸收沒了。這時加一點涼水，水沒了，再加一點。注意每次放一點點水。
多次加，直到茄子吸收的油又出來了些，且茄子變色變軟。這時加蒜瓣末和青椒末，燒熟青椒後，放鹽、雞精。起鍋即可。
我爸是這麼教我的。我也炒過，還不錯。
12樓：孝蘆
茄子（最好圓茄子），去皮切大小均勻的快，拍少許幹澱粉，起鍋燒油，當油溫公升到7—8成熱時放入茄子炸之深黃色撈出茄子，把油倒出，過內給少許油，下入蒜沫爆香，放入西紅柿快，青椒快，番茄醬炒之西紅柿出水而且變軟，到入適量的清水，放入鹽，味精，雞精，白糖，少許老抽，調好味道和顏色後放入炸好的茄子，在鍋中燒至茄子柔軟且湯汁剩下不多時，放如少許溼澱粉勾芡，淋明油出鍋即可食用~~~專業術語不懂請追問，炸茄子時油要多，溫度要高，這樣茄子才不會沁油，如果油少了~溫度不夠，反之不但不會剩油，反而會更費油，因為油全沁到茄子裡了~而且吃起來很膩~~~
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