1樓：厲雲德世甲
看個人需求，為了濕潤可以蓋上。
1.發面是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持麵糰的濕潤、讓它更好的醒發、讓麵糰表面不乾裂。
2.在沒有保鮮膜的年代，用另外乙個盆蓋上也行、用濕布蓋上也行、用報紙蓋也行，只要達到1所講的目的就可以了。
3.直接蓋在麵糰上，就可以！
具體做法：
材料：高筋麵粉
300克/
幹酵粉6克/
砂糖15克/
鹽5克/
雞蛋45克/牛奶
150克/黃油
9克/上光用蛋液
少許。做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
2樓：那淑珍汗子
一定要蓋保鮮膜，但是不要去買市場上劣質的保鮮膜，要去正規超市去買，蓋上保鮮膜後的細菌數量只有10000-30000，會比不蓋的減少10-20萬左右。
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