1樓：
蛋黃還含有其他豐富的營養物質，雞蛋中的礦物質以鐵、硫、磷最多，蛋黃中的鐵含量為0。9毫克，所以蛋黃是日常食物中鐵的良好**之一。如果雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，這就是為什麼煮熟的雞蛋煮得太久，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。
蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。
不要用開水煮雞蛋。首先，開水會使雞蛋在鍋裡滾來滾去，很容易破殼，連蛋白質都暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝結變性不需要很高的溫度，一般為60℃-87℃，而沸水溫度可以達到100℃。
如果煮沸，蛋白質可能和橡膠一樣老。所以煮雞蛋時，應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。
烹調時間要短，烹調後要冷卻。煮雞蛋大約需要10分鐘，蛋黃完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要乙個煮得鬆軟的雞蛋和蛋黃，大約需要6分鐘。如果雞蛋煮得太久，就會有硫磺味。
另外，要注意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則殘留的溫度會使雞蛋繼續受熱變老。
老雞蛋剝皮更好。我們都認為這是最新鮮的，但沒必要在水裡煮雞蛋。因為稍微老一點的雞蛋 剝皮更好。
如果雞蛋放在冰箱裡冷藏幾天，ph值會稍有公升高，蛋白質與內殼的粘附力會稍有鬆動。蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。
這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。
2樓：匿名使用者
雞蛋以其營養豐富，對人體生長發育有促進作用，而受到人們的偏愛。但你可曾注意到，當你把雞蛋煮得時間過長，雞蛋的蛋黃就會呈現出綠色，這其中有什麼道理呢？在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。
假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。
這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。雞蛋在冷水中會迅速變冷，蛋內的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼附近，不讓它與蛋黃裡所含的鐵進行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了。
自然，一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。此外，已經變質的雞蛋聞起來有股臭味，這就是硫化氫的氣味所致。
3樓：曲飛睢可
由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。此外，已經變質的雞蛋聞起來有股臭味，這就是硫化氫的氣味所致。
4樓：夏侯翠茵言簫
煮太久了而已，蛋白質變形，吃下去沒啥問題，以後煮的時間短點就好了，也只有表面發綠而已一般
雞蛋煮熟後蛋黃發青對人體有沒有危害？
5樓：將就著的一生
雞蛋煮熟後蛋黃發青對人體無害。這是雞蛋中的硫和鐵在高溫下發生了反應，形成了灰綠色的硫化亞鐵。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
經過研究發現，蛋黃含有的主要成分中，蛋白質佔17.5%，脂肪佔32.5%，水占48%，礦物質佔2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
而這些微量元素正是導致蛋黃煮熟後，表層變為青黑色的主要原因。研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導致煮熟蛋黃呈現出青黑色的「罪魁禍首」之一。
蛋白又名雞子白，異名雞卵白（《別錄》）、雞子清（《食療本草》）。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。
雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
6樓：酷娛記
雞蛋煮熟後蛋黃
發青對人體無害的，煮雞蛋的蛋黃會變成綠色，其實是因為煮太久了，但是是無毒的，可以食用。
經過研究發現，蛋黃含有的主要成分中，蛋白質佔17.5%，脂肪佔32.5%，水占48%，礦物質佔2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
一般情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為煮得太久了，這跟雞蛋本身的物質有關。如果雞蛋煮的時間超過15分鐘，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。
因為蛋白質對熱非常敏感，當加熱時間過長時，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化亞鐵。
恰好，硫化亞鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，沒有毒的。所以，你看到的蛋黃就成了綠色的。剛才說了，煮熱是時間過長，蛋白質已經分解了，理所當然的營養價值也有所下降，仍可繼續食用！
硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶於水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利於被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統被代謝出去。
如果實在不喜歡發青的蛋黃，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫。綜合來看，食用煮熟後發青綠色的蛋黃對身體是沒有危害的，更不會致癌。所以，請大家放心食用。
7樓：長得黑是健康
食用煮熟後發青綠色的蛋黃
對身體是沒有危害的，更不會致癌。
蛋黃含有的主要成分中，蛋白質佔17.5%，脂肪佔32.5%，水占48%，礦物質佔2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
這些微量元素正是導致蛋黃煮熟後，表層變為青黑色的主要原因。研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導致煮熟蛋黃呈現出青黑色的「罪魁禍首」之一。
蛋清中的蛋白質普遍含有硫，物質都有乙個變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結合產生出了硫化氫。放心這只是非常微量的硫化氫。
在煮雞蛋時，根據受熱原理，熱量是由外進入到內的，因此，先發生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的公升高，自身的溶解度不斷降低，於是硫化氫就被迫進入到了蛋黃中。同時發生變化的是蛋黃中的鐵，鐵在加熱過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來。就在蛋黃與蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫產生了化學反應，最終形成了硫化亞鐵。
最終也就會導致蛋黃煮出來會發青。
8樓：存止煜
煮出來的雞蛋有時候會變成綠色，其實這主要是因為在煮雞蛋的時候時間和火候把握得並不是特別的好，而導致蛋清裡面的硫元素和蛋黃裡面的鐵元素在長時間的接觸之下，從而發生了化學反應也就是形成了硫化亞鐵，所以就呈現出了我們所見到的灰綠色。並且像這種顏色，如果我們煮的時間越久，那麼這種顏色相對就會越明顯。
蛋清中的蛋白質普遍含有硫，物質都有乙個變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結合產生出了硫化氫。硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中常說的所謂「臭雞蛋」的味道。不過不用擔心，一顆小小的雞蛋裡含有的硫化氫成分極少，對人體的健康沒有實質危害。
可是在煮雞蛋時，根據受熱原理，熱量是由外進入到內的，因此，先發生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的公升高，自身的溶解度不斷降低，於是硫化氫就被迫進入到了蛋黃中。
專家表示，硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶於水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利於被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統被代謝出去。
9樓：青海易知行
雞蛋煮熟後對人體沒有傷害，煮熟的雞蛋發青是由於煮雞蛋的時間過長了，在高溫下發生的化學反應。
一般情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為煮得太久了，這跟雞蛋本身的物質有關。如果硫化亞鐵是一種灰綠色物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。。因為蛋白質對熱非常敏感，當加熱時間過長時，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵是無毒的，對人體無害，更不會致癌。因此，不介意，你就安心吃；如果你介意，那就注意別煮太久，熟後馬上用涼水給雞蛋降溫。
水煮蛋的過程中，蛋清中的硫元素會跟氫元素結合產生硫化氫，而蛋黃中則含有鐵元素。當硫化氫遇到蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
10樓：不z苟
微量元素正是導致蛋黃煮熟後，表層變為青黑色的主要原因，是對人體沒有危害的。
研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導致煮熟蛋黃呈現出青黑色的「罪魁禍首」之一。
蛋清中的蛋白質普遍含有硫，物質都有乙個變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結合產生出了硫化氫。硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中常說的所謂「臭雞蛋」的味道。不過不用擔心，一顆小小的雞蛋裡含有的硫化氫成分極少，對人體的健康沒有實質危害。
可是在煮雞蛋時，根據受熱原理，熱量是由外進入到內的，因此，先發生變化的是蛋清，蛋清隨著溫度的公升高，自身的溶解度不斷降低，於是硫化氫就被迫進入到了蛋黃中。
11樓：空門使者
為何雞蛋煮熟後，蛋黃外表有一層灰綠色的物質？它對人體有何影響
12樓：月似當時
雞蛋煮熟後蛋黃發青對人體沒有危害。因為是一種硫化亞鐵等硫化物，在長時間加熱雞蛋的時候會形成，對身體無害的，因此是不用擔心的，想要避免的話建議您不要漸熱太長的時間就好了。
13樓：酒七呀呀呀
雞蛋煮熟後蛋黃發青對人體是沒有危害的。
雞蛋在正常時間內煮好撈出的顏色是正常的，蛋黃發青則是因為煮的時間過長所導致的，很多人都會因為煮的時間過長而導致到黃發青。這都是正常的，可以照常食用，對人體沒有任何危害。
14樓：卑微式迷戀
蛋黃煮久後表面形成灰黃或灰綠的硫化亞鐵，那是沒有什麼具體的危害的，只是影響人體對蛋白質的吸收。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。
15樓：匿名使用者
這是因為煮雞蛋時間太長，蛋黃中的鐵和蛋清中的硫結合形成硫化亞鐵，呈現出青灰色，吃了也無大礙。但是會影響人對鐵的吸收。
解決方法：可以雞蛋放在冷水鍋裡，**。水開後只要一分鐘停火，6、7分鐘開蓋取出這樣就好了。
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雞蛋煮熟後，為什麼蛋黃上有一層綠色的東西？怎麼解釋
科普學識 雞蛋煮熟後，由於化學反應，蛋黃周圍會出現綠色的物質。這是因為蛋清含有蛋白質以及氫和硫，在加熱過程中，氫和硫發生化學反應，形成稱為硫化氫的物質。蛋黃中的鐵元素非常豐富，並且鐵元素與硫化氫發生化學反應。這兩種化合物混合在一起時會顯示綠色，因此在煮雞蛋的蛋黃附近會看到綠色的物質。此外，該綠色通常...