1樓：那個閃電
主料：糯公尺500g、酒麴20g
輔料：水適量
步驟：1、這個是酒麴
2、敲破，搗成粉狀
3、糯公尺用水泡12小時以上
4、鋪在盆子上
5、上鍋蒸熟，約20分鐘左右
6、蒸好的公尺飯，放在一邊涼至30度左右
7、把糯公尺飯過涼開水，放在酸奶機配套的容器裡8、酒麴用少許水化開
9、倒在公尺飯裡，用手抓均
10、把公尺飯壓實，中間挖一小洞
11、酸奶機下面墊一塊濕布，放入公尺飯的容器，通電12、36小時以後，中間出了一些水，就是甜酒了。
2樓：匿名使用者
方法一:
1。糯公尺, 泡在水裡, 12小時
2. 泡過的公尺上鍋蒸
3. 把公尺涼涼, 這時的公尺應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起.
4. 等溫度降到35度左右, 把酒麴用水化開倒入公尺裡拌勻
5. 拌好的公尺放進乙個可密閉容器, 公尺的中間挖個坑
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度.
7. 24小時到48小時, 就可以吃了
方法二:
原料：1、糯公尺1000克
2、酒餅一顆
製作 1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將公尺飯攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.
方法三:
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯
3樓：小凱的小郭
食材主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲2.5**200ml
步驟1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
小貼士1. 糯公尺蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好後，用手輕輕一按，公尺粒斷開，就說明泡好了。
2. 蒸糯公尺的時候，最好隔紗布，如果糯公尺表面比較幹，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯公尺顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬。
4. 糯公尺蒸好後，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯公尺打散開。
5. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯公尺中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。
6. 裝糯公尺的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細菌，公尺酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了。
7. 糯公尺中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩裡的酒沒過一半高度，公尺酒就做好了。 可以結束發酵了。
8. 糯公尺保溫發酵前要按平，這樣做出的公尺酒才能結塊，不然一煮公尺粒就鬆散開了。
9. 公尺酒做好後，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續發酵，公尺酒做老了，公尺粒就會空，口感和風味就變差了。
10. 冷藏過的公尺酒，發酵就基本停止了，冷藏過之後的公尺酒直接喝很甜，而且時間越長就越甜呢。
11. 糯公尺發酵之前如果比較幹，可以多加些涼開水。加多少水合適呢？ 這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯公尺就可以了。
如何自己在家做酒釀？
4樓：黑川瑞穗
1.把糯公尺用水浸泡一夜。2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯公尺飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
教大家幾種佬公尺酒的做法
自製酒釀的做法步驟圖，自製酒釀怎麼做好吃
5樓：晚風無人可問津
自製酒釀的做法
1.將糯公尺洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯公尺可以捻碎的程度
2.然後在蒸鍋裡鋪好紗布，把糯公尺倒進去鋪均勻，蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
3.取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裡化開
4.將酒麴水倒進裝糯公尺飯的容器裡，邊倒邊輕輕拌勻，使糯公尺飯都均勻的接觸到酒麴水
5.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況
6.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功
7.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油
用甜酒釀機做甜酒釀需要多長時間做法
6樓：卟奕葑噯
自製甜酒釀的做法
1.將糯公尺用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟
自製甜酒釀ti.jpg
4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲
6.淋入涼開水
自製甜酒釀tz.jpg
7.捏散拌勻，拌勻後的糯公尺飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實
9.用擀麵杖在中間弄乙個洞，有利於酒釀流出自製甜酒釀qt.jpg
10.在表面再撒少許甜酒曲
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可
自製甜酒釀ij.jpg
烹飪技巧
1、糯公尺要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯公尺飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高（30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！並且要放在有炭火的房子裡保持溫度）
7樓：匿名使用者
放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可。
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