為什麼醬香酒偏愛53度

1樓：江城十一郎

大家喝醬香酒大多都喜歡喝53°左右的，很多高階的醬香酒也主要在53°左右。也許大家都喝習慣了這個度數的酒，那知道為什麼53°左右的醬香酒會更受到大家的偏愛呢？

這還得從醬香白酒的釀造工藝說起。一般優質醬香型白酒釀造工藝需要經過一年生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程，醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。

中國人喝白酒，有一個重要的指標，專業術語叫做“口感醇厚”。醇厚的口感是根據年度來評判的。粘度，取決於液體中分子的種類及之間相互吸引力。

所以，酒的黏度就取決於水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數與酒水的粘度之間，存在“倒u型”曲線關係。

最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右。當酒精含量達到53°時，水分子和酒精分子可以完美地締結，適合大家的味蕾，酒豐富醇厚，入口香，飲用後無頭痛。此外，醬香酒的貯藏期較長，酒中的揮發性物質較少，遊離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，更有利於健康。

這是醬香型酒穩定濃縮的原因之一，這在國內外所有蒸餾酒中都是獨一無二的。53°的醬香酒香而不豔，低而不淡，一切都恰到好處。

大家偏53°醬香酒不是沒有理由的，這個度數是多年來數代釀酒師的經驗總結，也是眾多喜歡品酒的人對口感的要求。現在市場上以飛天茅臺、青花郎20等具有性的主流醬香酒都是53°的。

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醬香白酒的度數是由釀造工藝來決定的，因為在釀造的過程中需要經歷多種工序，非常複雜和耗費時間，在接酒55-60度時，儲存期限一般在3年以上，所以成品酒只能達到53度。但正是因為如此，才釀造出了醬香型白酒的優質口感，讓人喝了回味無窮，口感濃厚。

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因為53度的醬香酒正好是人們喜歡的那個味道，不僅不辣，而且還有醇醇的香氣，所以人們對醬香酒的要求是53度。

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因為當醬香酒為53度時，酒精分子的體積佔酒的53%左右，此時水分子和酒精分子完美的結合。從而導致53度的醬香酒非常適合人們的味蕾，此酒入口後給人以豐富醇厚之感，並且飲酒後不會產生頭痛感。

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醇厚的口感是根據粘度來評判的。粘度，取決於液體中分子的種類及之間相互吸引力。最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右，這樣的酒豐香醇厚。

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因為在53°時，水分跟醬香酒有機的結合了在一起。釀造了一種醇香、美妙的口感。