1樓：人生如夢矣
當然是少放油好了
一天吃多少油合適
營養學家為我們提供一個引數——每公斤體重一天的優質攝入量維持1－2克節可以了。比如一個60公斤體重的人，每天需要油脂60－120克。
吃什麼油好
橄欖油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、紅花籽油、小麥胚油以及市場上常見的色拉油和高階烹調油等，都是很有營養的。我們建議您儘量多吃各種食用油，而不要只吃一種，營養才更豐富，同時，建議您不要買散裝低檔油。
2樓：桑家
放油適當有利於健康;放油多菜炒出來香,但吃多了就覺得有點油膩.看你是為了健康還是為了色香味了.
3樓：殷都之鏈
1、總的來說放油要適當，這是大前提。
2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。
3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。
4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。
4樓：中一傑
從專業的角度
油放得太少容易沾鍋
一般來說，油不可能放得太多；菜裡沒有湯全是油的話，那油就太顯多了。要我們告訴你什麼才叫油放得合適那比較難很多菜品因為烹調方法的不同對油量的要求是很嚴格的。
如果你不嫌麻煩那就給你支個招：
炒菜之前，用油涮一下鍋
（就是把鍋燒熱後，放些油然後晃動鍋，讓鍋裡面都沾上油；然後把油倒回去，注意安全）
這樣再炒菜只需要放一點點油就可以了，保證不會沾鍋。
如果炒肉食類的菜，把肉過一下油（溫油）。
炒菜時放油多好，還是放少好？為什麼？
5樓：匿名使用者
、總的來說放油要適當，這是大前提。
2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。
3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。
4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。
6樓：匿名使用者
放少一點比放多一點好，
油多比較容易膩，
而且吃少一點油可以減少一點疾病的侵害
7樓：匿名使用者
看什麼菜，一般少點好，現在都講究清淡
但如果是茄子這類吃油的菜，油少了燒出來不好吃
8樓：匿名使用者
油肯定是少點好 了，油吃多了對身體不好的 。身體吸收油太多容易得過多的大小疾病的，還容易增加脂肪。。。
炒菜先放油，還是先放菜？
9樓：匿名使用者
油是人們每日必吃的食物，炒菜時，很多人都習慣在油燒到起煙時將菜倒下去。實際小用過熱的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害處。很多人認為只有油大量冒煙後才是適合炒菜的溫度，這是一種錯誤認識。
我們現在使用的色拉油、調和油在開始大量冒煙的時候會達到250℃左右，如此高的溫度不僅會導致油質變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢?可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。
如果油的表面穩定，無煙，無響聲，為低油溫，油溫在85~120℃，谷稱三四成熱。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫，油溫120~180℃，俗稱六成熱。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫，油溫一般在180~240℃，俗稱八成熱。
低中高低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。
家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫掌握可以略高一二成。因此，炒菜的正確做法是：先把鍋燒熱，再把油倒入，油剛剛有一點冒煙的時候便放入菜餚，或者先往油裡扔進一塊蔥皮試試油溫，如果蔥四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當，就可以炒菜了。
如果你把握不好，可把鍋燒乾後稍等一會再倒油，即採取“熱鍋涼油”的方法炒菜，這樣炒出的菜即好吃，又儲存了養分。
10樓：北京新東方烹飪學校
當然是先放油，再放點蔥薑蒜類小料烹香，就可以放原料炒制了
11樓：庸人自擾
不管炒什麼菜都是先熱鍋冷油然後才放菜炒。
12樓：濟寧金鄉助聽器
哈哈先打火，然後放油放菜
13樓：摩羯虎虎虎
得看是什麼菜
一般先放油
14樓：紫炳廖婭芳
呵呵 把鍋燒熱先放油，待油七八成熱後再放菜
謝謝採納
炒菜的時候，是熱鍋放油還是冷鍋
15樓：15蟲蟲樂
炒菜的時候可以冷鍋冷油，也可以熱鍋冷油，還可以冷鍋熱油，熱鍋熱油也是可以的。
1. 冷鍋冷油
不必熱鍋，直接冷油入鍋，**後直接加入辛香料，爆香後開始烹調。這種情況適用於法琅鑄鐵鍋和不沾鍋等鍋具，因為這類鍋不能空燒，如果空燒加熱而鍋內沒有食材，鍋很容易就會受到損害。冷油就加入辛香料，可避免油溫太高導致蒜頭、薑片等一下鍋就被燒焦，到時味道就不好了。
2. 熱鍋冷油
大火把鍋燒熱至稍微有冒煙感時加入油，並快速輕輕搖晃鍋身，讓鍋的內表面被油均勻分佈後，倒出多餘的油，再加入新的冷油和辛香料，爆香後就可以加入食材烹飪。此做法採用的是熱漲冷縮的原理，高溫可讓鍋身的細孔開啟，油即可均勻滲入鍋身細孔中，產生隔離效果。熱鍋冷油最適合用來炒肉類。
3. 冷鍋熱油
鍋不必加熱直接加入油，加熱至油溫升高後即可加入食材。冷鍋熱油大多用於油炸。油炸時不必先熱鍋，如果鍋太熱反而會產生大量油煙；而加入油後再用中火加熱至適合的油溫，然後後再加入食材，這樣溫度剛好。
4. 熱鍋熱油
鍋燒熱後加入油，加熱至油溫上升後再加入食材。熱鍋熱油適用於炒菜，特別是綠色水葉菜類。鍋熱後加入油和辛香料，爆香至香味飄出後再加入青菜，並用大火快炒，即可炒出色澤漂亮口感清脆的青菜。
熱鍋熱油不適合用來炒肉類，因為高溫下，蛋白質會沾黏成一塊，不易炒散，而且受熱不均勻。
16樓：狗比人忠
用熱鍋放油。
炒菜時如果加水煮爛10分鐘，維生素c要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素c損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟後的菜放在蒸籠裡保暖，或開飯時又回鍋重溫，都會損失很多維生素。
因此蔬菜要用熱鍋快炒法，在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素c少受損失；並且油經過較高的溫度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。
熱鍋快炒時，因溫度髙，菜內的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素c的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉裡，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素c的損失也就大大減少。
17樓：斐薄漢荷
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
那麼用“涼鍋涼油”方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
如果用“熱鍋熱油”方法烹製菜餚，油溫超過80℃時對烹調原料就會產生影響。原料下鍋後，驟然受到高溫，其表面的蛋白質、澱粉會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重地造成烹調失敗。
18樓：匿名使用者
一般是熱鍋放油阿不過也有的才需要冷鍋放油 這樣炒出來的菜 新鮮
19樓：匿名使用者
最好是熱的，不過要小心油濺出來了傷到自己哦
20樓：神の桜
一般家庭炒蔬菜我都涼鍋涼油開炒。以前的說法是熱鍋涼油，我覺得那樣一來鍋上的薄油很容易到達煙點釋放有害物質。而且放油的主要目的是防止粘鍋。
所以不存在粘鍋隱患的蔬菜我都儘量涼鍋涼油。
炒比較容易粘鍋的諸如肉類的時候，鍋子則稍微熱一點再下涼油。
另外如果鐵鍋夠大夠厚，就只能等鍋子先燒熱一點再下涼油，否則涼鍋涼油半天炒不熟。
不討論廚師大火爆炒的情形。
炒菜放油多的壞處？
21樓：湘天華茶油
壞處：一是浪費bai
；二是造成油du脂攝入量過剩zhi，導致肥胖；
炒菜放dao油，適量而止，吃完菜，回不要答底部還留有大量為宜。如果喜歡吃大油的，建議使用不含膽固醇，同時不飽和脂肪酸含量最高的，能潤腸通便，好吃不胖的油——茶油。
22樓：九葉藍茶業
炒菜放油太多的話，建抄議用以下的方法：
加一點水，油就會浮出水面，然後把多餘的油湯倒掉，再翻炒幾下。
炒菜時放太多油對身體對身體也不好，主要會產生以下的壞處：
1，飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。造成動脈硬化，最終還會形成血栓。
2，吃進胃裡的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌。
3，油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的婦女體內雌性激素的水平普遍較體瘦婦女高。
炒菜時用油的注意事項：
1，學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過30克。
2，從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。
3，少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。
意見建議：
1，炸油不要多次重複使用，一般用過3次後就應棄掉不用。
2，油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油麵與空氣接觸。
23樓：匿名使用者
油含有對bai於人體有益的不飽和
du脂肪酸，但是同時，它的zhi熱量非常高dao
，而且它的版 脂肪含量是99.90% 幾乎達到了飽和。而脂權肪的含量無論對於健康的人和有疾病的人都是非常有害的。
因此，即使是非動物性油脂，也要適可而止，它並不是完美無缺的。 哦，還有，放油多，你的日常開銷要多很多
24樓：匿名使用者
油放多了不好，一個人只需要50克的油就行啦，記住是一天。
25樓：匿名使用者
浪費，現在生活水平提高了，油太多吃不下，還是浪費，希望滿意
炒菜時基本上放多少油？對身體好？
26樓：記憶蛋餃
正常的人每天食用油的量應該不超過25克。而不健康的人，每天使用的量要儘量降在20克以下。如果在日常飲食中已經食用了過多富含油脂的食物，那麼應該再次減少食用油的攝入量，這樣才可以保護自己的健康。
應該儘量避免使用單一種類的油來炒菜。市面上有多種多樣的食用油，可以用幾種油交替食用，不但可以調節口味，還可以使身體補充不同的營養。
擴充套件資料：
日常用油誤區：
1、油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物。
2、只要是油就可以用於煎炸
當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重複的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反覆煎炸食品。
3、只吃植物油不吃動物油
如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
人民網-炒菜時油放得越多越好？ 日常用油要避免四大誤區