中餐有幾種菜系,中國有幾大菜系

時間 2021-06-15 01:10:01

1樓:寧波新東方烹飪學校

八大菜系

我國的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了我國的“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:

蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。

2樓:寶兒日記

魯菜。以鹽提鮮,以湯轉鮮調味講究鹹鮮純正,突出本味。

川菜。調味多變,菜式多樣,以麻辣調味。

粵菜。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。

蘇菜。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。

閩菜。以香,味見長,其清鮮葷香不膩。

徽菜。擅長燒,燉蒸,炒菜少,重油重色,重火功。

湘菜。口味多變,品種繁多色澤上由重色濃,講究實惠,香辣,香鮮,軟嫩。

浙菜。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。

3樓:匿名使用者

中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外,還有一些在中國較有影響的菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

一、中餐種類的劃分——大菜:

所謂的大菜,主要是指原料考究,配料多樣和烹調精湛的菜品。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。

二、中餐種類的劃分——小菜。

從烹調和佐餐功能性方面來看,小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格,芹菜葉都可以充當小菜的原料,而“大菜”就不行了,它有嚴格的標準。比如,川菜名菜品“魚香肉絲”,其中的主料必須是玉蘭片,當然啦,你也可以用茭白代替,但是那就絕對不是正宗的川菜啦!

在烹調方式上靈活多樣,既可以涼拌,也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上,既可以簡也可以繁,有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上,非常靈活,不拘小節。

因此,這是“小菜”與“大菜”的根本區別。但是,小菜中不乏有製作精良的菜品,甚至於超過了“大菜”。

比如,四川的“炒雞胗”,“激豆”,“泡椒鳳爪”等等。

4樓:石家莊新東方廚師學校

這個大家都知道的有八大菜系,川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜,當然還有些有名的地方菜系也是很不錯的

中國有幾大菜系

5樓:miracle塵埃

八大菜系,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜:起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派,以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。

2、川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。

在口味上特別講究色、香、味、形,兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。

3、粵菜即廣東菜,發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。

粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,“不時不吃”。

4、蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣,但是容易上火。

因此,江浙菜系是以偏甜為主。

5、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源於福建閩侯縣,再後來發展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。

其烹調特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

6、浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。

7、徽菜起源於安徽省徽州地區,是中國八大菜系之一。主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香為主,放糖不覺其甜。

8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。

冬天溼冷,味重熱辣、濃鮮。湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。

6樓:千山鳥飛絕

中國有八大菜系,分別是:魯菜、

川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味、注重禮儀)

2、川菜

調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3、粵菜

選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,主要是量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔)

4、蘇菜

用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜,口味平和。

善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯。蘇錫菜,常用酒糟調味,擅長各類水產。

徐海菜,擅長海產和蔬菜。)

5、閩菜

尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

6、浙菜

擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

7、湘菜

口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。

相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

8、徽菜

菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。

口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。

7樓:青空

中國有”魯、川、粵、蘇、閩、徽、湘、浙”8大菜系。

(1)魯菜:魯菜起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。

容華貴、中正大氣、平和養生 。

(2)川菜:川菜是中國八大菜系之一,起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

(3)粵菜:  粵菜即廣東菜,發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。

選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

(4)蘇菜:即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”,由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜系為主。

用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜,口味平和。

善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯。蘇錫菜,常用酒糟調味,擅長各類水產。

徐海菜,擅長海產和蔬菜。

(5)閩菜:閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。

尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

(6)徽菜:徽菜起源於安徽省徽州地區,擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

(7)湘菜:湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。

湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。

小火慢燉,原汁原味。

(8)浙菜:浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。

運用香糟調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。

菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。

擴充套件資料

1、菜系,又稱“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

2、中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。

3、早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。

發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜, 成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

4、除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系,潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

中國有哪幾大菜系列,中國有幾大菜系

中國八大菜系之山東萊系 一 菜系的形成 山東位於黃河下游,地處膠東半島,延伸於渤海與黃海之間。全省氣候適宜,物產豐富,沿海一帶盛產海產品,內地的家畜 家禽以及菜 果 淡水魚等品種繁多,分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產創造了較高的烹飪技術,發展完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組...