薺菜需要綽水嗎 為什麼要綽水,薺菜包餃子需要焯水嗎

時間 2021-06-14 23:28:48

1樓:琉璃瓦上冰

薺菜沒有硬性規定要綽水,但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險,所以需要警惕。烹調時最好要焯下水,也可以去除一定的草酸。

拓展資料:(十字花科薺屬植物),又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等,十字花科,薺菜屬,一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。

以嫩葉供食。其營養價值很高,食用方法多種多樣,也具有很高的藥用價值。薺菜分佈於世界各地,中國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。

薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美,用來包餃子也是一個很好的選擇!

2樓:巴山夜雨

需要綽水,原因如下:

因為薺菜中含有草酸,草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用,而且還妨礙人體對鈣的吸收,因此食用薺菜時烹飪方法至關重要,要先焯一下水可以在一定程度上解決這個問題。

薺菜(十字花科薺屬植物),又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等,十字花科,薺菜屬,一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。

其營養價值很高,食用方法多種多樣,也具有很高的藥用價值。薺菜分佈於世界各地,中國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。

薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。

人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美,用來包餃子也是一個很好的選擇!

3樓:神仙級別在路上

薺菜需要焯水,原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味,但是為了食用安全,還是焯水後再食用,薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過一下開水比較衛生。

薺菜本身無毒,營養價值也很豐富,但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險,所以需要警惕。烹調時起碼一定要焯下水,也可以去除一定的草酸。”顧中一表示,基本上,野菜如薺菜,春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜,都需要先用水焯後去澀。

薺菜焯水的步驟:

薺菜買回家後先擇洗乾淨,去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物,然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗乾淨瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水裡浸泡一段時間後,再撈出稍擠一下水分。

經過上述處理的薺菜就比較乾淨了,完全可以放心地享用薺菜的美味了,雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味,但能夠吃的安全放心更為重要。

4樓:匿名使用者

薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味,但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。

薺菜買回家後先擇洗乾淨,去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物,然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗乾淨瀝水待用。接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水裡浸泡一段時間後,再撈出稍擠一下水分。

去除苦澀味。薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃,但是最好是先進行焯水,直接炒制的薺菜帶有苦澀味,食用的時候口感不是很好,在焯水時適當的新增一點食鹽,可很好的去除薺菜中的苦澀成分,再經過香油等炒制,這樣的薺菜纖維濃郁,口感極佳。

去掉汙染物。野菜和平時市場上購買的蔬菜不同,野菜都是生長在野外,屬於自然生長,野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物,很多微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中,野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。

去掉草酸。很多植物都含有草酸,進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣,這類是腎結石的主要成分,在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸,降低腎結石的風險。

薺菜焯水的技巧

加植物油。薺菜焯水需要在水中加少量的植物油,燒開之後把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起,加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。

冷水降溫。薺菜在焯水之後需要儘快的用冷水降溫,不能讓它長時間的保持高溫狀態,否則薺菜的顏色會發生變化,會出現灰色影響薺菜的美觀。

其實很多野菜都需要焯水,不進行焯水都帶有苦澀味,不怎麼好吃,而且還有些野菜含有一定量的生物鹼,不焯水對人體的危害較大。

常見的需要進行焯水的野菜有:莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。

5樓:甜蜜巧克力時光

薺菜屬於高草酸的野菜,可能會有其他的汙染物存在,所以薺菜必須要綽水後再吃。

薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類蔬菜中

數一數二;它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下;維生素c的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種

無機鹽,因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護生草”,民諺有云:“三月三,薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實,薺菜具有多種

醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,

具有清肝調脾,和血利水之功效。

草酸一般是無色透明結晶,對人體有害,會使人體內的酸鹼度失去平衡,影響兒童的發育。草酸在

人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,

吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外。

6樓:熊熊採杉

是炒著吃嗎?如是炒菜,就不要焯水了。作法1油熱後,放花椒,炸出香味,2放芥菜炒,翻炒幾下後,放鹽,在炒幾下出鍋。(菜最好是擦絲,火不要大)

7樓:匿名使用者

綽chuo一聲\r\n\r\n很簡單的啊,比如菠菜,苦瓜等有些菜,在做之前先從煮開的水裡過一下。\r\n步驟:一,在鍋裡放點水燒開(燒水同時把要焯的菜洗淨準備好)\r\n 二,把準備好的菜扔鍋裡,用筷子撥兩下,一般以菜的顏色變了為準。

\r\n 三,顏色變了就快快的合出來。一定要快,因為焯一下只是第一步,後邊的菜還是要再炒的

8樓:我是你的組織啊

如果是純天然綠色蔬菜,就不用綽水了,如果打過農藥,一定要綽水。

拓展資料:1、薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味,但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好。

2、因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。

9樓:家裡養只小容景

如果是沒有汙染過的,不用,但是汙染過,一定要戳水。

薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味,但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。

薺菜買回家後先擇洗乾淨,去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物,然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗乾淨瀝水待用。

薺菜包餃子需要焯水嗎

10樓:匿名使用者

薺菜包餃子最好焯水食用。

1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一下;

2、去掉菜中的苦澀味道,讓菜更加的清香;

3、薺菜是一種野菜,俗稱春天裡的長壽菜,營養豐富但草酸較多,草酸影響鈣質吸收,焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質,從而最大限度保留營養。

4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉,是有微毒,焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

薺菜焯水怎麼做

1、將薺菜清洗乾淨,燒一鍋熱水,倒一些食用油在水面上。

2、水開之後將薺菜放入鍋中,燙30s左右,期間攪動幾下。

3、將薺菜撈出,過涼水冷卻一下,將水分晾乾。

4、薺菜切成做餡的大小,擠幹水分,拌到肉餡中即可。

薺菜在做餃子的時候是不是必須要焯水後再做

11樓:行而悟

需要焯水後再做。bai

薺菜裡含有草du酸,會影響鈣zhi和鐵的吸收,dao會形成難消化內的食物,影響胃腸容的功能,所以一定要焯水之後再做餃子。焯水後再做,餃子的口感也會比較好一些。

薺菜本身無毒,營養價值也很豐富,但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險,所以需要警惕。烹調時起碼一定要焯下水,也可以去除一定的草酸。

基本上,野菜如薺菜,春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜,都需要先用水焯後去澀。

12樓:菱舞心月

不是必須焯水,但要保證薺菜是嫩的,如果是現在地裡的薺菜,建議不要包餃子了,很老,一點都不好吃。

再有就是不要只用薺菜,加點白菜之類的氣味比較淡的菜,這樣有薺菜的鮮美,餡兒也不會很乾。

13樓:匿名使用者

是的,是先要將薺菜放進沸水鍋裡焯一下,然後把薺菜撈出瀝乾水分,切成細末。再把它拌入調好味的肉餡中。

吃薺菜之前要焯水嗎?為什麼,薺菜需要綽水嗎 為什麼要綽水?

薺菜是一種野生的可食用蔬菜,多生長於生長於田野 路邊及庭園中,屬於十字花科植物。薺菜的營養價值很高,100克薺菜含水分84克 碳水化合物6克 粗纖維1.8克 維生素c48毫克 胡蘿蔔素3毫克 鉀29毫克 鈣25毫克 鎂13毫克,這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的。植物性食物中含有的草酸 植酸,影響鈣...