紫菜泡後掉紫紅色,煮湯後變綠色正常嗎

時間 2021-06-13 17:42:50

1樓:扶含桃

紫菜浸泡後,水變深紫色不正常。

紫菜中含有紫色素,在水裡長時間浸泡後,紫色素慢慢溶於水中屬正常現象,只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後,出現淡淡的紫紅色屬於正常現象,但是“水變色”則不能據此斷定紫菜經過染色處理,需要送檢才能確定。

鑑別紫菜真假的小竅門:

1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素,因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤。

2、現在有的廠家為了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。

如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色,肯定是假的。

3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤,烤完後***的紫菜應該是綠色的,就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色,則是劣質紫菜。

4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題,但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛,用手撕一下還很有彈性。

2樓:匿名使用者

一般紫菜冷水泡都會掉一點色,是正常的,你可以試試吧紫色的水煮開,如果沒有顏色了,就說明完全沒有問題。關於 煮出來是綠色,是因為紫菜本身就是綠色,你煮開了紫菜就現出原形了,超市的紫菜為什麼煮出來不是綠色,因為很多超市的紫菜不新鮮,放了很久,葉綠素都被光合作用給揮發了,煮出來和枯葉沒有什麼兩樣,所煮出來是綠色的紫菜就是新鮮的好紫菜,

紫菜泡後掉紫紅色,煮後變綠色正常嗎?

3樓:匿名使用者

紫菜浸泡後,

水變深紫色不正常。

紫菜中含有紫色素,在水裡長內時間浸泡後,紫色容素慢慢溶於水中屬正常現象,只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後,出現淡淡的紫紅色屬於正常現象,但是“水變色”則不能據此斷定紫菜經過染色處理,需要送檢才能確定。

鑑別紫菜真假的小竅門:

1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素,因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤。

2、現在有的廠家為了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。

如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色,肯定是假的。

3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤,烤完後***的紫菜應該是綠色的,就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色,則是劣質紫菜。

4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題,但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛,用手撕一下還很有彈性。

紫菜湯的顏色是紅紫色正常嗎

4樓:玉

紫菜浸泡後,水變紅紫色是正常的。

紫菜中含有紫色素,在水裡長時間浸泡後,紫色素慢慢溶於水中屬正常現象,只要掉色不嚴重酒沒問題。紫菜浸泡後,出現淡淡的紫紅色屬於正常現象,但是“水變色”則不能據此斷定紫菜經過染色處理,需要送檢才能確定。

紫菜富含b族維生素、胡蘿蔔素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質,其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇,前者有增強記憶的作用,後者是一種有效的利尿劑。

另外,紫菜還富含穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質,使之成為餐桌上的增鮮湯料。

擴充套件資料

紫菜一般生長在淺海岩礁上,顏色有紫紅、綠紫及黑紫,但乾燥後變成紫色。紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。

並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。

在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色。

它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。那些長期儲存的紫菜,也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。

參考資料

5樓:肛哥

紫菜湯發紅很正常的。因為紫菜品種不同,出來的顏色都不太一樣。你想啊!

好好的紫菜商家幹嗎要加色素啊,又提高了成本,又讓你吃著不放心,哪有人會傻到這種程度啊!我是寧波的,我們靠海的,紫菜紅色是很正常的!

“野生紫菜”煮出墨汁湯 買紫菜要先用打火機烤一下

前天,家住延吉路的孫女士在農貿市場買了一包“野生紫菜”,晚上本想做個紫菜湯,煮熟後開啟鍋一看,紫菜湯竟成了一鍋“黑墨汁湯”。

“這紫菜是用墨水泡過的!”昨天,市北工商分局接到孫女士舉報後,立即趕到集貿市場將賣“野生紫菜”的商販抓了正著。這名商販交待,他賣的“野生紫菜”是低價買進的一些劣質紫菜,為了好賣便用墨水給它們“化了妝”。

執法人員提醒消費者,優質的紫菜具有天然亮澤,色黑紫,經烤後變綠色。市民買紫菜時,不妨取一片用嘴品嚐一下或用隨身帶的打火機烤一下,識別紫菜優劣以防上當。

紫菜的質量鑑別

良質紫菜,具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),片薄、口感柔軟,有芳香和鮮美的滋味,清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。

次質紫菜,表面光澤差,片張厚薄不均勻,呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多,並有夾雜物。

6樓:拾萬里之外

現在有的黑心廠家為了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。辯認方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。

如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色,肯定是假的。

7樓:匿名使用者

不正常,吃了20多年紫菜從來沒見過這種顏色的,別吃了,估計是你買的那個紫菜有問題.

你所謂的紅色是什麼紅呢?大紅啊?還是紫紅,如果顏色只有一點點類似紫菜的顏色,那應該沒什麼問題,晚上回家拿我家的給你實驗一下.

8樓:匿名使用者

紫菜被氧化了吃能吃沒綠的口感好也不脆了

9樓:匿名使用者

不太正常,我從來沒見多這樣的,一般都是紫色,有的是黑色。

紅色的有可能放過色素。安全起見~~~~~~~~~~~~還是別吃了。

10樓:

肯定不正常!!!最好別吃了......

11樓:江江

不正常,紫菜做的湯不可能是紅紫色。有沒有色素不好說。最好別吃

12樓:匿名使用者

紫菜一般不都是黑色或紫色的嗎?

13樓:匿名使用者

紫菜有問題、.............

為什麼紫菜煮出來會綠色

14樓:李希欠

紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫“藻紅

素”的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。

並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色,變成了綠色。

這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色。

紫菜紫菜(porphyra),是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱,紅毛菜科。藻體呈膜狀,稱為葉狀體。

紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。

葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。

紫菜固著器盤狀,假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。

供食用和藥用。

同時紫菜還可以入藥,製成中藥,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物,因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部),與水草(seagrass)不同。

另外,有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。

15樓:匿名使用者

我們家是專門種紫菜的,和紫菜打了一輩子交道,對於你說的“嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的”這句話完全不認同,新鮮的紫菜煮出來都是綠色,紫菜含藻紅素和葉綠素較多,藻紅素容易溶於水,紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了,自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色,其實那個不是紫菜,是褐色,那是因為紫菜不新鮮了,知道為什麼嗎?這就和我們初中學的化學知識‘光合作用’的原理分不開。

光照久了後葉綠素也就分解了,剩下的就是一些枯葉紫菜了,那種自己已經喪失了很多營養,沒有什麼食用價值了,超市的很多紫菜都是這樣的。所以,你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的,應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色,不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮,比較細,口感也比較嫩,老紫菜,葉片比較粗,口感有嚼勁。

行業裡面有頭水到5水之分,這樣來辨別紫菜的品質,一般頭水的最好。

16樓:寧靜的港灣

沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.

紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等,乾燥後變成紫色,故名紫菜。採集後不宜多晒,以免變紅走味。紫菜的品種也較多,常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。

紫菜是一種營養豐富的海菜,富含碘質,因此,不僅是營養很好的食品,也是一種理想的藥物。

17樓:特別的名字

很不同意一樓的說法,可能是每個地方水質不同種出來的菜不同,我家也是種紫菜的,位於臺灣海峽大陸架海域,家裡種了400畝,我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的,每天凌晨三點開船去海里把紫菜拉岸上晒幾小時太陽,預防紫菜得病,完了再拉海里去養,從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束,不止熬夜乾的還是體力活,非常辛苦,由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區,又是外海,種出來的很甜很香,甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃,嘴巴是最強大的探測器,紫菜好不好一試便知,直接撕一塊吃,紫菜味濃香甘甜脆脆的,不比加工過的原味海苔差,吃起來會苦的頭水紫菜,一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜,顏色上優質的紫菜煮之前是油黑髮亮的,一聞紫菜香味很濃,因為很脆一摸紫菜沙沙的響,撕一小塊到開水裡,顏色紫褐色,實際上就是褐色透明的海藻,而綠色是更差一些的紫菜