怎樣蒸出肉餅嫩,滑怎樣蒸肉餅比較嫩,滑 我每次

時間 2021-06-11 15:23:08

1樓:安菲爾德

所需食材

前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g

做法一、原料處理:

1、豬前腿肉末備用。

2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。

二、製作流程:

1、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;

2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻;

3、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻;

4、慢慢倒入水澱粉,拌勻;

5、加入橄欖油,拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻,醃製30分鐘;

6、先將醃製好的肉末翻勻,按120克一份稱入不鏽鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;

7、全部做完後每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。

怎樣蒸出肉餅嫩,滑怎樣蒸肉餅比較

2樓:獲真保

肉餅蒸出來想要滑嫩可口,餡料的調製和時間很重要。調餡的時候要加里一些蛋清和水攪勻,這樣在看好時間,一般開水下鍋蒸十五分鐘就可以了。這樣蒸出來的肉餅才是最嫩最好吃的。

怎麼做出嫰滑的蒸肉餅

3樓:義明智

滑嫩蒸肉餅

原料:豬裡脊肉、雞蛋。

做法:1、新鮮豬裡脊肉(牛肉\雞肉都可)200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。(當然,小孩子一頓吃50克左右就差不多了,不能一下全吃光哦);

2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克,加半個雞蛋清;加一小勺植物油,大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻;

3、將肉末餅平鋪在盤子中,厚度要均勻,不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻;

4、在肉末上鋪上2片薑片,幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可。大火蒸;

5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的,湯汁不要倒掉,一起給孩子吃;

4樓:江蘇新東方烹飪學院

1、建議選擇裡脊肉,裡脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是澱粉,會更加香嫩。

但要適可而止,否則就發硬了。 2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋,會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉裡放點嫩豆腐,壓碎後和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。

蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。

5樓:才

材料就是豬肉和土魷

土魷用水預先泡浸一個小時左右

豬肉切成片

肉片切成肉粒方便手剁

肉粒手剁成肉糜

肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬

加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻

土魷切粒後放入肉醬攪拌

肉醬放進盤子裡大火蒸

6樓:斌斌心想事成

豬肉剁成肉末。將泡發好的香菇切碎備用。肉末和香菇放在一起加入植物油,鹽,糖,醬油,蔥薑蒜,攪拌均勻。將肉餡團成肉餅,放入蒸籠中蒸熟即可。

蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老

7樓:今夕何夕是朝夕

很多媽媽蒸牛肉餅時習慣下大量的嫩肉粉,說這樣蒸出來的牛肉會比較滑。難道說,牛肉一旦離開了嫩肉粉,就只能變得又老又硬嗎?

選用新鮮牛冧肉(牛大腿對上的部位),那裡的肉質夠滑嫩,適合用於蒸肉餅用。

剁牛肉碎時,記得加入些許肥豬肉一起蒸,豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。

蒸牛肉餅一定不能太厚,水煮滾後再放入蒸鍋中,蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。

如何蒸肉餅會比較嫩?

8樓:匿名使用者

加點水和生粉,調上勁後薄薄的鋪平,再加水稍沒過肉餅,鍋中水開後放入肉餅蒸8-10分鐘就好了,肯定嫩滑。

一、原料:豬裡脊肉、雞蛋。

二、做法:

1、新鮮豬裡脊肉(牛肉\雞肉都可)200克,洗乾淨,切成細末,不帶筋不帶肥油的那種。

2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克,加半個雞蛋清;加一小勺植物油,大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻。

3、將肉末餅平鋪在盤子中,厚度要均勻,不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻。

4、在肉末上鋪上2片薑片,幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可,大火蒸。

5、蒸好後將上面的蔥姜揀去就可以給孩子吃的,湯汁不要倒掉,一起給孩子吃。

9樓:手機使用者

燕麥蒸肉餅做法

材料: 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個 清水一湯匙

調味料: 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙製作:

1. 瘦豬肉加入調味料醃30分鐘。

2. 冬菇浸軟,馬蹄去皮,剁碎待用。

3. 將燕麥片連一湯匙水加入醃好的豬肉內,攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄,攪勻。

4. 用大火蒸15分鐘,即可食用。

肉餅蒸蛋:

材料:新鮮豬肉餡,鹹蛋黃一個,蔥花,馬蹄碎調味:食鹽,味精,麻油,芡粉

做法:用上述所有調味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻,將調好的肉餡放在一個稍微有弧度的盤子裡,壓平成肉餅,再將鹹蛋黃放置於肉餅**,然後放入蒸鍋內蒸10分鐘,出鍋是放上蔥花.

10樓:才

材料就是豬肉和土魷

土魷用水預先泡浸一個小時左右

豬肉切成片

肉片切成肉粒方便手剁

肉粒手剁成肉糜

肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬

加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻

土魷切粒後放入肉醬攪拌

肉醬放進盤子裡大火蒸

關於蒸肉餅蒸肉餅怎麼做出滑滑嫩嫩的口感

11樓:林夕的微笑

食材用料:

豬肉碎200g

蔥少許相剋食物

雞蛋一個相剋食物

香菇五朵相剋食物

蝦米少許相剋食物

油適量鹽適量

白胡椒適量

生抽適量

菜譜做法:

1.提前把香菇泡軟

2.豬肉碎 再用刀加工一下

3.加入所有配菜 蔥 香菇切好

4.調味 加鹽 生抽 油 白胡椒 雞蛋先放入蛋白5.把肉餅攪拌均勻 慢慢加點水攪拌 把蛋黃放中間 上鍋大火蒸6.大火蒸15分鐘即可

大全**家常 肉餅蒸蛋怎麼做肉才嫩要蒸多久才好吃

12樓:塔儉犁姬

鹹魚蒸肉餅的做法詳細介紹菜系及功效:粵菜

滋陰食譜

貧血食譜

口味:鹹鮮味

工藝:粉蒸鹹魚蒸肉餅的製作材料:主料:

鹹魚50克,豬肉(瘦)200克輔料:澱粉(蠶豆)5克調料:鹽3克,植物油10克鹹魚蒸肉餅的特色:

鮮美嫩滑,有濃郁的鹹魚香味,是老少皆宜的佐餐菜。教您鹹魚蒸肉餅怎麼做,如何做鹹魚蒸肉餅才好吃1.

鹹魚肉去掉骨切成小粒;2.

豬肉切成粒;3.

將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸;4.

把肉茸放在碗內,加入精鹽、幹澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性,放在碟上攤平成餅狀,加入植物油;5.

旺火燒開蒸鍋,再放入肉餅,蒸約7

分鐘端離火口,利用餘熱?,密閉加熱,使原料自身水分汽化致熟的方法;6.

蒸至3分鐘才開啟鍋蓋取出肉餅。鹹魚蒸肉餅的製作要訣:若只是將鹹魚、上肉切片調味蒸熟,便是“鹹魚蒸豬肉”,味道同樣鮮美。

屬家庭菜式。小帖士-食物相剋:澱粉(蠶豆):

蠶豆不宜與田螺同食。

13樓:柴奕琛曾風

超級滑嫩的肉餅蒸蛋的做法

用料肉餡

200g

雞蛋2只

蔥沫薑末

口蘑1個

西芹一小段

土豆一小塊生抽鹽

料酒香油

耗油蔥,姜,口蘑,西芹,土豆切沫,細一點口感比較好。

各種沫與肉餡混合,加入鹽,料酒,生抽,耗油,香油。拌勻。

拌勻後用勺子背部將肉餡壓平在碗中。中間就出一個凹陷,為雞蛋做準備。

我打了一個雞蛋一個鴨蛋,其實打雞蛋比較好吃。鴨蛋是我嘗試一下,味道也不錯。

中火蒸20分鐘,開吃~!

蒸肉餅如何使得肉嫩多汁?

14樓:小妹她姐

蒸肉餅應該先把新鮮肉剁成八成碎,然後放入水澱粉。加入適量鹽,根據自己口味再加入少量醬油和味精。然後做成餅,主要是隔水蒸十八分鐘左右,這樣蒸出的肉餅就會肉嫩多汁了。不妨一試吧。

15樓:

要想肉餅嫩滑,一個是剁肉餅時要有幾小塊肥肉,另外就是剁到一半時加少許生粉、水和鹽一起剁勻。蒸的時候,先把冷水放進鍋內,再放入盛有肉餅的碗,大火剛把水燒開時,往盛肉餅的碗里加水,然後猛火蒸15分鐘,看到肉餅浮起來即可。

16樓:匿名使用者

應該加點水拌勻

水會被肉吃進去

吃來口感比較好

加醬油或鹽

17樓:端木良真

肉餅一般都是烙的。先放油,翻個後加一點水,蓋蓋兒,就行了。