1樓：
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯「渝紫263」，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。「寧紫1號」是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫「富硒番薯」，「富硒紫番薯」。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
2樓：匿名使用者
同意一樓 變綠還能喝 只不過有點咋味
紫番薯煮好為什麼變成綠色？
3樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。
一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。
【拓展】紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
4樓：匿名使用者
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯「渝紫263」，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。「寧紫1號」是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫「富硒番薯」，「富硒紫番薯」。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
紫薯怎麼一煮湯就變綠
5樓：匿名使用者
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
6樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
7樓：矮小趙虹
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
8樓：love何沖加油
澱粉啊，紅薯切開後也會變綠
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
9樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
10樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
11樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
12樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
13樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
14樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
15樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
16樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？
為什麼紫薯煮出來是綠色的
17樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
18樓：幻紫cx冰晶
您好，有一種可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一
種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議您在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以使用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用，希望對您有用，望採納~
19樓：避雷櫃
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以食用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用。
紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
20樓：匿名使用者
水質的問題 ，水是鹼性的就發綠。酸性的就是紅色的，主要是紫薯裡含花青素遇到酸鹼不同，就表現出不同的顏色. 友情提示 ，煮好後可以放點檸檬汁，或白醋調解下酸鹼度，就變成粉紅的了
紅薯煮粥變綠色是什麼原因，紫番薯煮好為什麼變成綠色？
撿心事的兔子 紅薯煮粥變綠色，是因為紅薯接觸了空氣，發生了氧化現象，就類似蘋果 香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法 準備材料 糙米80g 小米40g 紅薯200g 清水適量 砂鍋熬用2000g 製作步驟 1 將紅薯洗淨切塊備用...
醬牛腱子用高壓鍋煮，大概煮多長時間為好？
牛腱子用高壓鍋燉半小時左右就可以了，時間太長容易爛，時間太短燉不熟，所以一定要掌握好時間，還要把握好火候。如果是用高壓鍋的話，那麼有30分鐘就足夠了，不過時間太長的話會影響口感。是用高壓鍋煮牛腱子肉的話，大約需要半個小時左右，平常就使用煮飯的那個檔位就可以。高壓鍋醬牛腱子的做法 所需食材 牛腱子10...