1樓：老許願
黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中。那麼黴變了的花生、黃豆、芝麻、油菜籽還能榨油嗎？存在哪種毒素？
人吃了有什麼不好？因食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
不管是黴變的花生、黃豆還是芝麻、油菜籽都是不可以食用的，更加不可以榨油！
發黴的食物裡面含有黃麴黴素，黃麴黴毒素的急性毒性很強，也有很明顯的慢性毒性和致癌性。黃麴黴毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃，才發生裂解，所以發黴後應棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。
使用發黴變質的食物榨油，無法過濾初榨油中的致癌物黃麴黴素，長期食用危害健康。食品安全專業人士提醒市民，謹慎購買自榨花生油。
黴變的花生、黃豆、芝麻、油菜籽種是存在黃麴黴的。黃麴黴是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃，溫運做度越高，黃麴黴菌生長越快，鄭悄御而一旦在28℃至33℃的溫度，溼度在80%-100的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。
所以說，這種毒素在溫度高又非常潮溼的南方生存。這些黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內喊巖生長。
在日常生活中要注意防黴去毒，降低食品中的水分，保證食品存放乾燥、通風，這樣一來，黃麴黴菌就不易生長。還要留意食物儲存小細節：在購買食品時，尤其是公尺、玉公尺、花生等糧食原料時，要掌握「一看二聞三少量」的原則，即：
1、看有無黴變，2、聞有無黴味等異味，3、不要一次性大量購買。此外，由於黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除糧食表面的毒素。
2樓：晴天便好
可觀察花生，一般如果是黴變花生，它表面會長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；
或者聞花生味道有黴變味，說明花生已經發黴，已不能食用；
如果是購買包裝的花生，可看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮溼很容易滋生黃麴黴；
或者可以嘗一粒花生，如果花生有苦味，說明已經發生黴變，是不能食用的。
花生髮黴不能吃。
如果自己的花生，可以取少量花生公尺，放入適量的鹼水中，浸泡片刻，如果水的顏色變渾，呈汙黃色，便是發黴的花生公尺；水的顏色呈微紅半透明的顏色，便是沒有發黴的花生公尺。
將花生公尺的紅皮去掉看花生公尺表面有沒有小白點或者是黃色的點。花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發黴的花生扔掉，清洗、晾曬後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃。另外，發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。
油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在山岩鋒花生上容易繁殖，在玉公尺民、黃豆、高糧上都容易繁殖。黃麴黴會導致肝棗閉髒的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮溼環境中，非常容易發黴。
擴充套件資料：注意事項：1、生食花生公尺易患病花生在地裡生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵汙染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。
如果吃了被鼠類汙染的生花生公尺，還會患流行性出血熱。另外，花生公尺里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生公尺。
2、炒炸花生公尺營養差花生公尺經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生公尺不宜火炒或油炸。3、水煮花公尺益處多水煮花生公尺能完好地儲存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。
所以，花生公尺最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬乾味道更佳。4、冬季飲食保健：花生營養豐富吃法上也有區別冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。
人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。逗晌因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
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