1樓：時光聊生活
保證它的口感和美味。螺螄粉換一遍水是為了保證它的口感和美味，螺螄粉不過水會有公尺漿，影響口感。
煮螺螄粉最好用冷水，而且需要煮兩遍。煮第一遍的時候需要將螺螄粉放進冷水裡面加入食醋。
食醋可以讓螺螄粉吃起來更加的有彈性，這樣子會比較的美味。
風味特點
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由派改瞎柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍。
花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調塵空合而成。
因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油。
綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄殲拆湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉。
都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
2樓：小小萍
湯底味道不純。
因為螺螄粉是很難煮的一種公尺線，需要煮的時間比較長哦，公尺線經過長時間的水煮難免會析出一些澱粉等物質，使得水變得渾濁而又粘稠，若是直接加入調味料配菜等，湯汁的口感會不清爽，所以可以將煮螺螄粉的第一遍水倒去後重新加入清水煮開即可。
煮螺螄粉注意事項。
1、將螺螄粉包裝開啟，單獨取出螺螄粉，將亂中公尺粉放入鍋中加入冷水煮開，注意，這一步不要加任何調料，如果你將湯混合進去會使湯變得特別黏稠，所以湯和粉要分開。
2、冷水煮開後改中火煮8分鐘，判世這一步還是不要加任何調料。
3、用漏勺把粉撈出來，把小煮鍋的的水倒出來，注意不要被沸水燙到。
4、小煮鍋再一次加入冷水，倒入剛才煮過的螺螄粉，這一次需要開始加入配料，依次加入湯包、酸筍、酸豆角、木耳、蘿蔔乾一塊煮，不要加花生、腐竹、辣椒油哦，花生和腐竹會變軟，口感變差，辣椒油會稀釋，吃起來就不香了。等煮開之後關火。
5、靈魂一步，放入辣椒油、腐竹、花生攪拌譁衝山均勻就大功告成了。不能吃辣的小夥伴，我個人建議根據自己的口味加入辣椒。這樣一碗螺螄粉就「橫空出世」啦！
3樓：張章魚哥
螺螄粉要換一次水的原因，就是第1次是過濾他的粉絲，第2次才是真正的飲用。
4樓：葉雨軒
剛煮的時候公尺粉會浮出公尺漿，如果繼續用這個水煮湯，湯底就會味道搜咐不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道，而且煮公尺粉煮出的浮漿譽橘味世虛純道一般都不會很好，過於濃稠了，浮漿太多的公尺粉口感也是比較差的。
5樓：抱嫁酪諑
因為它的味道太特殊了，有點「衝」，所以，用水過濾一下，更容易接受。
6樓：匿名使用者
剛煮第一次是為了過濾掉公尺粉的公尺漿，吃的時候口感會好一些。
7樓：助人為樂
第一次水是煮公尺粉的水，倒掉之後換清水下螺螄湯底。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
螺螄粉先煮一遍粉，在煮會比較好吃。
螺螄粉第二次清水是熱水嗎
9樓：暮靜雨
一般來說，煮螺螄粉的時候最好用冷水，而且需要煮兩遍。第一次煮的時候，將螺螄粉放進冷水中，可以適當在水中滴點醋，這樣能夠讓螺螄粉吃起來的口感更爽滑。
第一遍差不多煮個十分鐘就可以把粉撈出來，把水倒掉了。之所以倒掉煮螺螄粉的第一遍水，是因為第一遍煮的時候，螺螄粉本身會浮出粉漿來，用有公尺漿的水繼續放煮螺螄粉，會影響湯本身的味道，吃起來口感會不好。當然，如果你不想煮兩遍，也可以用熱水先將螺螄粉泡一會兒再煮，這樣也能夠把螺螄粉裡面的公尺漿泡出來。
倒掉第一遍煮螺螄粉的水之後，再放入適量冷水，把螺螄粉放進去煮。這其實就相當於又給螺螄粉過了一遍冷水，能夠讓螺螄粉吃起來更爽彈一些。這個時候就可以往裡面加各種各樣的調料了，至於調料如何放，放多少，大家可以根據自的喜好和口味來決定。
10樓：別平彤
螺絲粉第二次當然是用熱水了，因為熱水才能有好的味道。
11樓：吾奶長山造紙農
這個一般第二次加進來的是冷水，然後把它煮開就可以放調料之類的了。
12樓：網友
螺螄粉理想家第2次水當然是熱水，這樣就不容易煮爛。
13樓：朵朵仙
個人感覺涼水最好，放入煮好的公尺粉，各種調料，煮開就可以了。
14樓：洛寒凝
臥十分第二次清水是用熱水。
15樓：淡水羅卜
你用自熱包嗎？自熱包是加冷水的。
螺螄粉最後吃用加水嗎
16樓：混球
螺獅粉最後吃不用加水。
食材圓敏段準備：螺螄粉。
1袋、小油菜3～5棵、雞蛋2顆、火腿腸1根、鮮蝦5～6個、魚豆腐。
2塊。1、首先，我們取出螺螄粉以及相關配料。起鍋燒水，將公尺粉取出冷水入鍋煮至9成熟，撈出放在冷水中過涼2次後備用，為了確保螺螄粉勁道爽滑的的口感哦；
2、準備配菜：取5～6個鮮蝦洗淨後去蝦線。
起鍋燒水，將蝦煮熟後撈出備用。同時將魚豆腐煮熟撈出切片備用；火腿腸去皮切成斜片備用；小油菜3～5顆入沸水鍋橘譽中焯熟備用；取其中1顆雞蛋入油鍋炒碎煎熟，另一1顆做煎蛋。
備用；3、起鍋燒適量的油，將調料包中的酸筍。
酸豆角倒入鍋中，用鏟子均勻翻炒，將油煸拿段出來自酸筍酸豆角的風味。將魚豆腐片與火腿腸片倒入鍋中，大火翻炒至外表焦香變色；
4、將準備好的螺螄粉倒入鍋中與食材一同翻炒均勻互相融合，此時此刻，將螺螄粉的靈魂湯汁倒入鍋中，使所有食材浸潤在湯汁裡，千萬不要加水進行稀釋哦，畢竟濃縮的都是精華，美味**於此，萬萬不可浪費呢！
5、中小火加熱，讓螺螄粉與其他食材一同咕嘟在湯汁裡吸入酸筍酸豆角的鮮味與湯汁的濃郁特色。當我們明顯看到螺螄粉有變色的變化時，將焯過水的小油菜與煮好的大蝦放入鍋中，臨出鍋之前大火翻擦後，使食材完美搭上螺螄粉湯汁的風味順風車。
6、大火翻炒5秒鐘，愛吃辣的朋友們別忘了把辣椒油倒入鍋中哦！隨後將腐竹與花生公尺倒入鍋中快速翻炒均勻，做出鍋前的最後點綴！
17樓：來塊餅乾吧
平時如果買了袋裝螺螄粉吃不完的話就可以直接用袋芹梁裝螺螄粉的湯和握首悔公尺粉來做火鍋，很好吃的，強烈推薦買那個印有柳州著名建築——柳州文廟的乙個藍色的箱裝的柳州螺螄粉，一箱有6盒，現在好像一箱才80塊錢左右，還是包郵的，每一盒都是紙盒裝的，很有柳州的文創意義，不管是送禮還是自己吃都很段正有檔次，叫「寶二哥柳州螺螄粉」，味道超好的！
煮螺螄粉為什麼要換一次水
18樓：懂視生活
剛煮的時候公尺粉會浮出公尺漿，如果繼續用這個水煮湯，湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道，而且煮公尺粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了，浮漿太多的公尺粉口感也是比較差的，好一些的公尺粉基本不會有太多浮漿，這樣公尺香會濃一些。
煮螺螄粉不換水可以嗎？
不可以。因為第一遍煮的時候密封會被煮出公尺漿，如果用這個水繼續煮，湯底味道就會不純。而且這樣湯底中有濃稠的浮漿，餘謹使螺螄粉過於濃稠，從而影響口感，所以煮中棗螺螄粉的時候要換一次水。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮賣毀拆、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。
煮螺螄粉可以不換水嗎
19樓：molly茉莉
不可以。剛煮的時候螺螄棗仿燃粉會浮出凳虛粉漿，如果繼續用這個水煮湯的話湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了浮大瞎漿太多的螺螄粉口感也是比較差。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。
它由柳州特有的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與「臭」，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。
很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和公尺粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從乙個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
螺螄粉沒換水會怎麼樣-螺螄粉第一遍水能喝嗎
20樓：小王說法律
螺螄粉是柳州的一道知名小吃，雖然它聞著的味道很怪、很臭，但是吃起來是非常的鮮香，酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，空心菜葉，花生公尺，頌州油炸腐竹等配菜，加上高湯、紅油，吃起來特別香！不過我們在煮螺螄粉的時候，通常第一遍水是要野租蔽換掉的，這樣螺螄粉的口感才好，湯底也更好喝。
螺螄粉沒換水會怎麼樣
型虧 煮螺螄粉時一定要換水。 一般公尺粉第一次煮的時候，公尺粉會有公尺漿， 這時候湯汁很粘稠。如果直接加料汁煮的話，螺螄粉湯底會不純，螺螄粉的口感也會比較差。
螺螄粉的正確做法應該是先將公尺粉放入鍋中冷水下煮十分鐘左右，撈出瀝乾水分。 鍋內再燒一鍋水，水開後加入公尺粉和湯底，煮一段時間後繼續加入豆皮、酸筍、花生、辣椒油等配料。
螺螄粉第一遍水能喝嗎
可以喝，因為第一遍水裡煮出來的就是公尺粉水。但是不建議喝，因為口感不好，會比較粘稠。一般來說，煮螺螄粉最好用冷水，而且要煮兩遍。
第一次煮螺螄粉時，將螺螄粉放入冷水中。 可以在水中加點醋，使螺螄粉口感更順滑。當然，如果不想煮兩遍，也可以把螺螄粉用熱水泡一會再煮，這樣螺螄粉裡的公尺漿就可以泡透了。
螺螄粉煮不熟怎麼辦
煮粉絲需要乙個小技巧。 一種是將粉絲提前浸泡一小時以上，然後放入水中煮沸。 但是這種方法比較費時，相信很多心急的人都沒有耐心等待。
還有乙個小技巧，粉絲煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉3~5分鐘，讓粉絲吸收足夠的水分後膨脹起來。 這種方法比較簡單方便。
煮螺螄粉為什麼要換水，螺螄粉為什麼要換水煮
剛煮的時候公尺粉會浮出公尺漿，如果繼續用這個水煮湯，湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄湯料的味道，而且煮公尺粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了，浮漿太多的公尺粉口感也是比較差的，好一些的公尺粉基本不會有太多浮漿，這樣公尺香會濃一些。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣 爽 ...
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