1樓：網友
小蘇打是碳酸氫鈉。
鹼是碳酸鈉。
前者多了個氫分子。我熬粥塌知有時沒鹼了，經常用小蘇打代替，根據我的型衫讓經驗，約克差不多代替一克鹼。（卜局小蘇打受熱氫分子逃逸變成鹼）
2樓：晴
小蘇打和鹼是兩種不同的物質，所以一般情況下來說，兩者是不能互相州配敗替代使用的，因此必須冊顫要根據實際的使用情況，嚴格的採用相應的材料進行合理的使用，賣清這樣能夠達到更好的效果。
食用鹼可以代替小蘇打嗎
3樓：新間丹生髮
一般不建議使用食用鹼代替小蘇打。食用鹼與小蘇打在效果方面是存在一定差異的，食用鹼主要用於分解食物中的蛋白質，使麵食軟化口感，主要用於製作饅頭，而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質，使食物更加彭鬆。
食用鹼與小蘇打的化學成分不一樣，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用鹼的成分是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物。
食用鹼與小蘇打在功能性方面的區別在於，食用鹼可以給食物新增一定的防腐效果，並且能去除發麵後面團中的酸味。
小蘇打能代替鹼嗎
4樓：姬覓晴
小蘇打能代替鹼。
因為蘇打就是鹼面的別名，別名還有純鹼、食用鹼。主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
5樓：傲血殘鋒
可以。碳酸氫鈉俗稱小蘇打，白色細小 晶體，在水中的溶解度小於 碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解；碳酸氫鈉是強鹼或弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現 弱鹼性。
此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
6樓：傲氣比天高
做包子要使用發麵。
發麵時候酵母菌產生乳酸，所以為了包子能好吃，就是用鹼性的物質來中和乳酸。
所以，小蘇打和食用鹼都是可以的。
我媽有時候用小蘇打，有時候用食用鹼。效果是一樣的。
食用鹼能代替小蘇打嗎
7樓：琦琛說生活
食用鹼不能代替小蘇打。
一般不建議使用食用鹼代替小蘇打，因為食用鹼與小蘇打在效果方面是存在一定差異的，食用鹼主要用於分解食物中的蛋白質，使麵食軟化口感，主要用於製作饅頭，而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質，使食物更加彭鬆。
食用鹼為純鹼（碳酸鈉）（化學式na2co3）與小蘇打（碳酸氫鈉）（化學告手式nahco3）的混合物，小蘇打是由純滑悔鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。
食用鹼和小蘇打的區別
由於食用鹼的鹼性比較強，在製作麵條、泡發乾貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時，最適合使用食用鹼，因為食用鹼的鹼性更強，它能中和麵條中的酸性，快速使的乾貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變肉中的纖維。
由於小蘇打的鹼性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最適合放小蘇打，因為小蘇打不會使食物變性襪讓嫌，而且還能將食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬鬆食物時必須要放的物質，它能使麵粉產生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃著更加的蓬鬆。
食用鹼能代替小蘇打嗎
8樓：
摘要。您好，經查詢般小蘇打可以代替食用鹼，但食用鹼不能代替小蘇打。
您好，經查詢般小蘇打可以代替食用鹼，但食用鹼不能代替小蘇打。
小蘇打是弱鹼性的碳酸氫鈉，在水中溶解時會生成碳酸鈉。小蘇打廳凱比較適用於清洗蔬菜或水果，去除其表面的藥物殘留，也適用於製作蒸汽水、麵包和製作滅火器等。食用鹼是碳酸鈉，用於中和酸性物質。
也是一種具有毀猛強腐蝕性的天然物纖伏橋質，通常用於食品儲存，不能直接食用。
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