1樓：小酒館花間
大公尺發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。
1、聞如聞到大公尺有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大公尺，異味並不明顯。
2、看可從以下幾個方面看大公尺是否發生霉變：（1）出現脫糠：因公尺粒潮濕，粘附糠粉或公尺粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到公尺粒顯得毛糙、不光潔。
（2）起眼：由於大公尺胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。（3）起筋：
公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗。
3、摸由於大公尺和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，公尺粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
2樓：北京智雲達科技股份****
1、聞。如聞到大公尺有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大公尺，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大公尺是否發生霉變：因公尺粒潮濕，粘附糠粉或公尺粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到公尺粒顯得毛糙、不光潔。
由於大公尺胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗。
3、摸。由於大公尺和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，公尺粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
雖然呈現黃褐色的大公尺不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於霉變的大公尺，不宜進食。選擇大公尺可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買，不要貪便宜一次買太多。
專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的公尺，而且大公尺的儲存也很有講究。大公尺要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的公尺桶中，開袋後要盡快食用。花椒用布包好或者將大蒜放入公尺的不同各部位，有一定的驅蟲作用；幹海帶（幹海帶與大公尺比例是1∶100）也有一定的吸濕作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防霉工具。
發霉的大公尺不能吃？如何辨別大公尺是否變質？
什麼樣的大公尺是發霉大公尺？大公尺發霉了怎麼辦？
3樓：鷹志說史
聞到一種異味，這是發熱霉變的預兆。
大公尺早期發熱霉變過程中，公尺質損失不明顯，及時處理，大公尺不影響食用。但是，這樣的大公尺在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和公尺糠，這樣做降低了大公尺中的黴菌毒素含
大公尺不小心沾濕受潮了，大公尺會出現脫糠的現象，大公尺粒看起來很毛糙、不光潔。大公尺還會「起眼」、「起筋」，大公尺「起眼」是由於大公尺胚部的組織較為鬆軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裡入侵，致使胚部變色。
大公尺「起筋」是說公尺粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，公尺的色澤發暗。 若大公尺發霉，用手握緊大公尺可以將大公尺握成團。如果大公尺出現了起眼和起筋等現象時，大公尺的發霉程度就已經很明顯了。
這時必須要將大公尺攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。
擴充套件資料
預防大公尺發生霉變的主要與溫度和濕度以及大公尺表面的糠粉多少，熱機公尺未及時涼公尺以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大公尺霉變的是真菌中的黴菌。
霉變初期大公尺表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，公尺溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大公尺變色，使公尺粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大公尺含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。
水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性aw值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。
4樓：匿名使用者
如果某一天，你突然聞到了家裡的大公尺有異味，那這就是霉變早期的大公尺，大公尺要發熱霉變了，這裡的異味並不太明顯。
如果大公尺不小心沾濕受潮了，大公尺會出現脫糠的現象，大公尺粒看起來很毛糙、不光潔。大公尺還會「起眼」、「起筋」，大公尺「起眼」是由於大公尺胚部的組織較為鬆軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裡入侵，致使胚部變色；大公尺「起筋」是說公尺粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，公尺的色澤發暗。
如果大公尺發霉，用手握緊大公尺可以將大公尺握成團。如果大公尺出現了起眼和起筋等現象時，大公尺的發霉程度就已經很明顯了。這時必須要將大公尺攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。
大公尺早期發熱霉變過程中，公尺質損失不明顯，如果及時處理，大公尺不影響食用。但是，這樣的大公尺在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和公尺糠，這樣做降低了大公尺中的黴菌毒素含量。
如果大公尺霉變嚴重，那麼大公尺有毒就不能食用了，要不然就會引起肝臟損害，人會發生中毒。
5樓：沉思的傾訴
你好。偶爾吃了一次發霉的大公尺。不會導致癌症的。
經常吃的話會導致癌症的。因為發霉的大公尺裡邊兒有黃麴黴素。黃麴黴素是公認的致癌物質。
現在的生活條件改善了。發霉的大公尺就不用食用了。扔掉吧。
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