1樓：
發酵過度會導致麵包蜂窩大口感不好。
根據麵包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上一般的麵包發酵過程，都可以參照以下步驟：
1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易新增麵粉。
4、如果麵糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰鏟起來，重新揉到大麵糰裡去。
饅頭蜂窩大是怎麼回事兒？
2樓：匿名使用者
極有可能是入蒸籠前饅頭醒發的不一致，比如：水溫、醒發屜的溫度等。再一種情況是入籠後的環境還有醒發的空間，蒸溫適宜，出鍋後蜂窩較大。
其實有的饅頭蜂窩大更好吃，與面有很大的關係，特等麵用醒麵做麵頭蒸出來的饅頭不僅蜂窩大，而且有韌性、有嚼頭，特好吃。
3樓：有個夢想去**
沒醒好麵吧 就是放置的時間 溫度 還有就是鹼的用量
4樓：真i御姐控
醒兩次？是指40分鐘後再揉，然後再醒一次？
如果是這樣的話，那你試試揉好了，放在溫暖的地方（大概27，8度），醒乙個小時即可