1樓：老劉說金融
1.一道菜讓你了解丸子勁道有彈力的方法。做生汆丸子，用魚肉、豬瘦肉、雞胸肉都可以，製作方法都是一樣的。
這裡我們用的是雞胸肉，更加的低脂，不用擔心長肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉泥更好的吸收水分和調料。
3.再加水一次，繼續攪打，讓肉泥吸足水分，這樣口感才會更加滑嫩。
4.然後加入一點澱粉，澱粉能夠填補纖維空隙，鎖住肉泥內的水分，這個攪拌過程要持續5分鐘，要把單身20年的手上功夫用出來。最後，加入乙個雞蛋清，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續5分鐘。
5.如此反覆攪拌的目的，主要是為了給肉泥上漿上勁，這樣才能達到勁道有彈力的口感。打好的肉泥非常細膩，比重也會變輕，這也是丸子入水即漂的原因。
6.準備西紅柿半個、切成片放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺、雞粉一勺備用。
7.肉餡打好以後，我們試一下效果。鍋內燒水，水燒開後關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。
攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不會漂浮，丸子入水一會才漂浮，只能算勉強及格。不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠、攪拌的時間太短、速度太慢。
8.丸子下鍋以後再**，水開以後大概煮2分鐘，丸子就煮熟了。撈出丸子，倒入剛才準備好西紅柿的盆裡，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子湯就做好了。
2樓：匿名使用者
清汆丸子的製作方法竅門。要做白水做丸子非常的簡單。豬肉餡。
用蔥薑末。白胡椒粉。少許的水。
攪拌均勻後。得用。砂鍋中放入水。
放入少許的白菜。少許的鹽。把調好的肉餡。
作誠。丸子的形狀乙個個的放入砂鍋中。水開後三分鐘就可以食用了。
清汆丸子的製作方法
3樓：your大頭兵
做好的丸子放入冰箱，在忙時做湯或者是燴菜都是不錯的選擇，簡單方便還快手，大家也可以發現做丸子多數都是炸製而成，雖說是皮酥裡嫩，但吃多了難免不健康，其實丸子除了可以油炸，還可蒸製或者是水煮，山東便有一道特色的清汆丸子湯，將肉餡汆成丸子下鍋煮製而成，q彈緊緻口感好的沒話說，相信也會有不少人學習做清汆丸子，但真正想要做成功還需技巧，掌握好其中的方法，丸子做的便會特別成功，以後想吃就不用去飯店了，自己在家隨手做。
清汆丸子湯的做法：
備用食材：豬瘦肉450克，苔菜300克，大蔥1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食鹽少許，白胡椒粉少許；
製作過程：第一步，花椒放入在碗中，加上點溫水浸泡，蔥薑分別切成末，豬肉一塊將其剁成肉餡，放入在碗中，加上蔥薑末，攪拌均勻後，將浸泡好的花椒水分次少許倒入在其中；
第二步，充分將其攪拌均勻後，加上白胡椒粉、食鹽和料酒，再次朝著乙個方向攪拌均勻，接著再放入乙個蛋清攪打直至上勁，拌好的肉餡放在一旁靜置醃製一會；
第三步，苔菜準備適量，處理乾淨後，放入加上鹽和少許食用油的開水鍋中焯燙一下，斷生後控水待用，重取一鍋加上水，放入蔥段和薑片，煮至鍋底微微冒泡的狀態；
第四步，用手抓起一把肉餡，從虎口處擠出即成丸子，直接放入鍋中煮，依次做好所有的，直到將丸子煮至熟透；
第五步，然後將之前處理好的苔菜放入鍋中，再次煮開後，將丸子連同湯汁倒入碗中，加上香油和少許的食鹽調味，便可享用了。
總結：丸子湯在早餐喝是個非常不錯的選擇，有湯有肉又有菜，而且無需過油，簡單方便吃著還健康，家裡的大人和小孩都可以放心吃，我家人都比較喜歡吃丸子，所以我家的肉丸從不在超市買，都是自己做的，不管是製作過程亦或是用料都特別放心，自己做的吃著健康，其實做肉丸很簡單，大家將其中的方法掌握好，丸子q彈還緊緻，口感好的沒話說，學會了丸子的做法想吃就不用去飯店了，讓你的家人足不出戶便能享受美味。
4樓：水清霞明
清汆丸子的用料。
瘦肉 兩斤蔥薑 適量蛋清 3個十三香 清水 1小碗清汆丸子的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
瘦肉切成肉丁。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在料理機中絞成泥。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入十三香，鹽，蛋清，少量醬油，向乙個方向攪拌，在攪拌過程中分三次加入清水，繼續攪拌，直到加上勁兒。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
燒開水，用左手虎口擠出肉丸放入水中，至肉丸全部浮起後繼續加熱兩分鐘。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
盛出多餘的肉丸留著以後吃，向鍋內加入油菜或菠菜，水開後加入西紅柿片，稍微加熱，即可盛出。
5樓：胡同老黃
清汆丸子製作方法，分享給大家，簡單易學，美味可口。
清汆魚丸製作方法是怎樣的？
6樓：匿名使用者
清汆魚丸的製作做法：
1、1000克魚肉洗淨，切成小塊。
2、剁成極細的魚蓉待用。
3、蔥、薑切細絲。
4、加少量清水浸泡成為蔥薑水。
5、花椒加清水浸泡成為花椒水。
6、香菜摘洗乾淨切成小段待用。
7、魚肉蓉裡加入適量的花椒水和蔥薑水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，蔥薑水大概加5~6勺，如果不夠，後面再加。
8、加入兩個蛋清。
9、加入8克鹽。
10、加入4克雞精。
11、加入20克澱粉。
12、加入30克料酒。
13、將魚蓉順著乙個方向，攪打上勁，如果魚蓉比較幹，可以再加些蔥薑水。攪到魚肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能夠捏成團即可。
14、用手將魚蓉擠成丸子。
15、鍋中加大量的水，加熱到70度左右，逐個下入魚丸，小火加熱，不要讓水沸騰了，否則容易把魚丸煮散，直到所有魚丸都飄起來就可以關火了。
16、將魚丸撈入冷水中激一下，使其更加緊實。
17、另起一鍋，加入清水燒開，下入魚丸，加入4克鹽調味。
18、再加4克雞精。
19、最後加入香菜段。
20、盛入碗中，加入少許香油。
21、少許胡椒粉調味就完成了。
清汆丸子的製作要點
7樓：小小哈水瓶
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫公升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著乙個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
家常生汆丸子的做法如何配料，生汆丸子的做法
廚師長教你 汆水丸子 的家常做法，營養豐富，很適合老人孩子 晨晨說動漫吖 汆丸子的家常做法，記住這個口訣，做出來的丸子香滑水嫩 馮富貴悉錦 汆丸子怎麼做好吃 材料主料 豬肉 肥瘦 150克，小白菜200克，輔料 雞蛋50克，調料 花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克做法1.將豬肉剁碎，然後...
生汆丸子的做法步驟圖，生汆丸子怎麼做好吃
白小度 生氽丸子做法 1 將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉2 在肉餡兒中加入白糖 鹽 味精 料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁 3 鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注...
汆豬肉丸子怎麼做好吃，汆豬肉丸子的家常做法
黃昏的夕陽 材料主料 肥瘦豬肉200克，輔料 水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料 香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉 精鹽 蔥末 薑末及少許清水攪上勁 2.黃瓜 西紅柿分別洗淨，切成小片 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，...