1樓:嗷的一聲掛了
我是黑龍江的 我們過年沒那麼多講究 ~ 年夜飯一般就是以餃子為主 然後 一些熟食 比如 肘子肉 醬牛肉 燉排骨 反正很多菜 吃的爽才是真的爽!
2樓:
酸菜竄白肉 東北大拉皮
茄子乾兒燉肉 涼拌木耳
東北燉丸子 涼拌拼盤
小雞燉蘑菇 老醋花生米
得莫利燉魚 涼拌白菜絲
土豆燒牛肉 香辣蟹 什錦魚丸湯
木須肉 紅燒帶魚 百年三溝白酒
可口可樂 二米飯 燕京啤酒 饅頭
3樓:真的真的喜歡你
年夜飯專題菜譜
4樓:美麗的紫晶之夢
冷盤篇椒麻紅油雞
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱後放入。
(3)水燒開後放入雞塊,筷子可扎透即可。
(4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點:可口,開胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水燒沸,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放入香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
(2)滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點:製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨,除去百合老衣;西芹洗淨,切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿蔔、西芹、百合,略炒。
(3)加上調味品———鹽、味精,起鍋。
特點:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成長10釐米,寬4釐米的長方形。
(2)香芋揉成泥,加鹽調味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
特色:口感酸甜,爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉,經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時,將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細的條絲,裝入碗裡,再加上精鹽、蒜泥、花椒麵、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。
特點:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。風味魚海椒(做法略)
熱菜篇大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝乾,加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁,留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。
特色:香甜鮮美,咬上一口,酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2—3分鐘,即可食用。
特色:酸、鮮、嫩,魚頭肥而不膩,辣色鮮豔、辣感柔和,不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發一會兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟後取出。
(4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4只盆內,上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。
特色:呈黃色,味香質嫩。
閤家團圓(佛跳牆)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗後切塊,蓮子、素魚翅及��分別洗淨,與香菇泡水後瀝乾備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋,放入薑片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中,並加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順
將豬排骨用醬油醃一下瀝乾,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將其倒入掏空的菠蘿裡,裝盤即可。
特點:成菜色澤豔麗,甜鹹帶酸,果香濃郁,風味獨特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨,斬成塊,焯水。
(2)燉盅加水,放入雞塊,慢火煨至雞肉熟爛,加入粉條、枸杞,煨至全熟,加調味料。
特點:湯鮮肉美,益氣補血。
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
(3)鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
(4)倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。
特點:顏色紅亮,外酥裡嫩,味鹹甜酸辣,姜蒜香味突出。
栗子燒雞
(1)雞洗淨剁塊,入開水鍋中焯去血水,撈出用涼水沖洗乾淨,控幹水分。
(2)炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麵,用微火燉40分鐘,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鐘即可。
特點:雞塊、栗子爛熟,味道鮮香。
小吃篇雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥;姜洗淨拍破剁碎,加水浸泡後取出薑汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。
(2)將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵糰,切成小塊,待熱氣散去後再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻,待鍋**現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水並蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點:著名小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝乾,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時,再把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色:口感細膩,鮮香味美。
5樓:真夢風采
鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克
調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法:1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,**煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:1. 冬菇、蘑菇洗淨切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
壽長百年
主料:麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海蔘洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海蔘同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入麵條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克
調料:鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法:1. 蝦仁洗淨,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙.醃10分鐘;
2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻衝冷水至涼,再瀝乾;
3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟;
4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法:1. 大白菜洗淨、切成大片;
2. 凍豆腐切塊;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剝開洗淨;
5. 魷魚、香菇切花備用;
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
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1 準備食材 食材 羊肉500克 白蘿蔔1個 姜3片 蒜3瓣 香葉1小把 八角2個 桂皮1片 老抽1小勺 香菜2棵 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 鹽適量 植物油適量。2 羊肉剁塊,洗乾淨,白蘿蔔切塊。鍋內放水燒滾放羊肉焯去血水備用。3 倒入高壓鍋,放入薑片 香葉 桂皮 八角 適量料酒,加入沒過...
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命運風陰讀 1 豬肉主要做配菜用,還有就是餃子餡,如果有排骨最好做乙個排骨,糖醋紅燒都可以。2 牛肉主要用來做醬牛肉,或者就是西紅柿陪牛肉 湯 蘿蔔陪牛肉也可以 湯 3 雞肉看你是整雞還是雞胸或雞腿,做法不同,整雞可以做鹽水雞,雞胸可以配菜也可單獨做,雞腿你就可以炸著吃了,要是覺得不健康可以用醬牛肉...
年夜飯幾個菜比較合適,年夜飯一般做多少道菜合適?
通常一桌有十幾道菜,講究葷素搭配,營養美味 每年必備的,少不了的有 紅燒獅子頭 看 魚 燒雞子,涼拌牛肉,其他的可以自己配,現在沒有那麼多規矩了,只要吃得開心 健康就好!菜也講究創新,不一定要那麼刻意追求老的方式的! 小松部落格 年夜飯製作 按照過去的風俗,在家裡做年夜飯一般少不了太平燕 糟魚 年糕...