1樓：幸運的楓陽
香煎胖頭魚的做法
材料： 胖頭魚一條、蔥薑蒜、泡山椒、料酒少許、雞精。 做法：
依、先將魚片成片，這樣可以最大程度進味，而且口感很好的。片魚的時候要注意安全哦！用鋒利點的刀，扁著刀，從魚頭處開始片下一大塊，再片成小塊； 貳、魚片好後，將片出的魚肉用乙個大碗裝起來，上入合適的鹽，薑蒜末，泡山椒葉切一點末一起醃製，倒入料酒，醃製20分鐘左右，魚頭同樣的辦法另外醃製；
三、魚快要醃好時，鍋裡上水，燒開，大開時加入薑蒜末，泡山椒末，少許鹽，還有油等，大火煮，（有沒有聞到香味呢？）；
四、魚要入鍋啦！先將魚頭放入鍋裡，煮三分鐘，慢慢用筷子夾起魚片往鍋裡下（最好用電磁爐哦，這時已經可以開飯啦，在飯桌上邊下魚片邊吃飯）
香煎東錢湖胖頭魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：悲風過繁華
用料醃製所用調料：
鹽1 適量
蔥 幾段姜 幾片花椒粉 適量料酒 適量煎魚所用材料：
橄欖油胖頭魚腩 1截
鹽2 少許
香煎胖頭魚的做法
1.醃製：將魚化凍、清洗，在魚段上均勻抹上鹽1、料酒、花椒粉，覆蓋上少許蔥和姜。時間比較自由，我們是醃製了兩個小時。
清洗魚：將醃製好的魚進行沖洗。只須在水龍頭下輕輕揉湊幾下並將表面上的料酒、蔥、姜、胡椒粉等沖洗掉即可。然後，用廚房用紙吸魚段表面的水分。
煎魚：將平底鍋燒熱然後小火，倒入橄欖油，將魚段放入鍋中慢煎。過程中，不要隨意翻動，以免魚碎掉。
待輕輕晃動鍋時，被煎的一面可以與鍋自動分離時，將魚翻到另一面，重複上面煎製過程。待魚的兩面金黃，撒上少許鹽2。關火，出鍋。
我認為，無需任何醬料。
香煎胖頭魚的家常做法大全怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
食材明細
胖頭魚1000克
生抽適量
澱粉適量
糖適量醋適量
油適量鹽適量
十三香適量
雞精適量
料酒適量
耗油適量
蔥適量蒜適量
辣椒適量
姜適量其他口味
炒工藝一小時耗時
普通難度
香煎胖頭魚的做法步驟
1把選取好的部位處理乾淨。
2切成4~5厘公尺的小塊。
3放入適量的鹽，生抽，醋，糖，十三香，雞精，攪拌均勻，醃製15分鐘。
4將油燒熱，裹上澱粉，煎至金黃即可。
5將生抽，糖，醋，料酒，雞精，耗油，調製成汁，準備好蔥，姜，蒜，辣椒。
6用蔥，姜，蒜爆鍋，放入煎好的魚，以及剛剛調好的汁，炒至3分鐘左右即可。
**烤胖頭魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：踏雪醉尋梅
燒胖頭魚的做法
1.魚洗淨，切兩半，並且把魚身上劃幾刀
2.鍋裡油燒熱後，加薑蒜爆香後放進魚
3.煎好一面後翻一面繼續煎
4.另一面也煎上色後，加入1碗水蓋上蓋子燜一下5.燜到水收一半的時候加入料酒，青椒
6.最後加入調料（味精，鹽，醬油，胡椒粉）翻拌均勻即可~
侉燉胖頭魚的做法步驟圖，侉燉胖頭魚怎麼做
5樓：爵爺的網路
用料五花肉 200g
胖頭魚 2000g
侉燉胖頭魚的做法
五花肉遍油渣放蔥薑加花椒大料黃醬煸炒一會兒加水。 還有辣椒（和蔥薑一起放）
水開後放魚，老抽加生抽加料酒加黃酒加糖，糖和醋要多放，水要漫過魚。香菇（和魚一起放）
大開後捻小火，燉30〜40分鐘，最後大火收湯，湯收的差不多就關火。
胖頭魚的做法
6樓：生活爵士
材料胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
胖頭魚為發物，故熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性**病應忌食。 燉的時間長才能進味。魚本身大所以多噸會會更好。
7樓：噹噹恰恰恰
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、薑塊各適量，香油50克
【製作過程】 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，薑塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭乙個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:
1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭
1 塊粉皮
3 片薑片
1 粒蒜頭
1 只雞蛋
2 只冬菇
6-8 隻豆卜
1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆蔔及粉皮約 一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。
備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
製作：沙煲置爐上，**，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上薑絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝乾水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，乙個香噴噴色香味俱全的「雜魚煲」就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）
胖頭魚頭的做法
8樓：做個溫暖美女子
主料鱅魚1000g
調料食鹽適量
蔥適量姜適量
調和油適量
柿子椒1個
燉胖頭魚頭的做法
1.將3斤左右的大胖頭魚收拾好備用。
2.將魚頭和魚尾切下來準備好，魚身體的一部分肉切下來準備煎著吃。
3.將鍋燒熱，放少許油，油到7成熱後將切好的蔥、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等調料放入鍋裡暴出香味後，放入適量的水，等水燒開了後，將準備好的魚頭放入鍋中。
4.等魚炖到大約30分鐘左右後，收湯出鍋裝盤，先生在盛的時候用力過大了，所以，樣子不好看了，請見諒！但味道非常的好吃~~
燉胖頭魚頭最簡單的做法
9樓：仉玉軒
魚頭一直以來都是人們非常喜愛的一種食物，老人們都說經常吃魚頭能使人變聰明。其實聰不聰明是不知道的，但是好吃那是真的。
準備需要的食材：胖頭魚乙個、蔥段、薑片、蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、乾辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，準備4-5個乾辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這裡我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁裡的魚肉才好吃。這樣美味的燉魚頭就製作好啦，吃著真是美滋滋，味道非常的鮮，營養好，製作還簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。
對於魚頭湯，我不知道大家的感受是什麼樣，但我對它還是比較的喜歡，有時候也會自己在家燉，記得第一次燉的時候，對製作方法不是很了解。最後燉出來的魚湯腥味就很重，喝起來的口感也非常的差，不過有了小技巧，就不怕燉出來不好喝了。
香煎胖頭魚的家常做法大全怎麼做好吃
食材明細 胖頭魚1000克 生抽適量 澱粉適量 糖適量醋適量 油適量鹽適量 十三香適量 雞精適量 料酒適量 耗油適量 蔥適量蒜適量 辣椒適量 姜適量其他口味 炒工藝一小時耗時 普通難度 香煎胖頭魚的做法步驟 1把選取好的部位處理乾淨。2切成4 5釐米的小塊。3放入適量的鹽，生抽，醋，糖，十三香，雞精...
侉燉胖頭魚的做法步驟圖，侉燉胖頭魚怎麼做
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燉胖頭魚的做法，燉胖頭魚怎麼做好吃，燉胖頭魚的家常
小芬說故事 燉胖頭魚的做法 主料 胖頭魚半條 豬皮適量 花生油適量 輔料 姜三片 辣椒乙個 大蔥一段 大蒜三瓣 鹽3克 生抽適量 老抽適量 大料乙個 料酒2豪公升 1 備料。2 魚洗乾淨，頭和身之間，切開取出魚線，豬皮洗乾淨切塊，蒜剝皮，薑切片備用。3 鍋放油燒熱。4 放大料，薑片。5 炒出香味，放...