1樓：愚者思思
這樣的包子好吃嗎？包子皮不是要發酵嗎？
包子和麵用冷水還是熱水 包子和麵用什麼水
2樓：戴蒙崗居
1、包子和麵不建議用冷水或者是熱水。
2、用40℃左右的水是最合適的，直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和面的話會直接將麵糰燙熟，在和面的時候，麵粉和水的比例需維持在2:1左右，否則難以發酵成功。
做麵包的話，和麵是用熱開水、溫水還是冷水啊？
3樓：網友
1、答案：溫水。
2、其他注意事項：要注意水和麵的比例，切記勿放過多或過少的水3、常見麵包比例：土司是1000g麵粉和水600g，甜麵包是1000g麵粉和水500g，法棍是1000g麵粉和水630g
和麵糰是用熱水燙還是涼水來揉
4樓：甕敏叡
是否和麵的時候用熱水燙，還是用涼水揉？這也是根據你所做的食品不同，所以也會方法不同的，1.常用熱水麵糰製作的食品。
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
2.常用溫水麵糰製作的食品。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
3.常用冷水麵糰製作的食品。
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
蒸包子用冷水和面還是用熱水好？
5樓：你問我就馬上答
用冷水好。
蒸包子應該用冷水比較好。冷水溫度慢慢公升高。包子裡的發酵粉慢慢起作用。這樣使得包子。越發越大口味越好，更細膩。。
所以說，蒸包子用冷水更好。
6樓：匿名使用者
蒸包子最。
復正確的做法就是水製溫基本。
bai在30度左右的時候下鍋，這du個水溫可zhi以幫助酵母再次發dao酵讓包子皮變得更加鬆軟香甜。水開之後再蒸20分鐘左右就可以熄火了，熄火之後不要馬上開蓋，燜5分鐘之後再開蓋，這樣蒸出來的包子就會更加的香甜鬆軟了。
7樓：匿名使用者
材料/工具來。
水、麵粉方法1
選中筋源麵粉，就是普通bai的包餃子的du麵粉。
2融化發酵粉zhi的的水最好是溫dao水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。
3發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
4和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
5因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。
6擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
7包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
8水開後大火蒸包子。
9蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
8樓：a君子梅蘭竹菊
整包子自然是。
bai用冷水和面。du然後讓他發面發的比較好zhi的時候。dao中間可以用點發酵粉。
等回到答面發開之後，再把包子餡兒包進去。然後放在面板上，二次醒發之後，在房間蒸鍋裡蒸。如果有熱水和面的話，那麼面就變成了燙麵。
這樣蒸包子就不會發的很好。吃起來會比較硬。
9樓：扶瀾微步
蒸包子和面需要用溫水。
用溫水將酵母化開以後，然後和面。這樣的話，發酵的時間比較短。一般乙個小時到乙個半小時左右就可以了。
等到體積膨脹兩倍左右，這個面就可以開始做包子了。做出來的比較鬆軟口感好。
10樓：芸芸眾生啊
也要根據包子坯醒發的程度而定的，如果醒發的比較好，就用熱水，如果醒發的不是很好，就用冷水。
慢慢公升溫，再給它一次醒發的時間。
11樓：匿名使用者
冷水蒸包子用冷水比較好，冷水鍋放入包子，水溫逐漸上公升，包子裡的酵母粉慢慢發揮作用，使得包子更加大，包子更加細膩，口味更加好。
所以說蒸包子應該用冷水比較好。
12樓：陣陣清風隨海飄
冷水。包子主要是用麵粉製作的。而麵粉在製作包子的時候還是生的。
要是將其蒸來吃，一般建議用冷水比較好，冷水蒸時包子可以隨著水溫的公升高而慢慢變熟，這樣蒸出來的包子受熱比較均勻。吃起來也比較香軟可口。
13樓：匿名使用者
蒸包子冷水也懷念，還是用熱水和麵好。蒸包子。也不溫水和麵是最好的。
因為。用特熱的水把面燙熟。是發不起來的。
這樣。一哥上。發麵粉。
泡大粉。醒半個小時。那就起來了。
蒸出來的包子。g甜面又好吃。
14樓：快樂的生活耶
你好，我們這邊都是用熱水，因為街上我看到的都是熱水，把水燒好之後再把包子放到蒸籠上蒸，因為這樣蒸出來的包子會比較好吃！
15樓：雲南萬通汽車學校
水要控制在bai40度左右，不知道40度的話du，用水滴在手zhi上，手感覺溫溫的。
dao既可以。可以加回一點點啤酒，然後一邊答倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀後，上手揉搓成光滑的麵糰，放到碗中，在中間戳乙個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發乙個小時。麵粉盡量選用中筋麵粉，也就是普通麵粉。
16樓：匿名使用者
溫水好。不要太熱會把面燙死。稍微比體溫高就好。
17樓：匿名使用者
蒸包子的時候和麵是非常關鍵的，最好為了使包子皮變得鬆軟筋道，可以一半用冷水，一半用熱水和面，這樣活出來的麵皮非常的軟，蒸出來也非常好吃。
18樓：匿名使用者
蒸包子和麵的時候一般用的都是冷水。如果用熱水和面的話，那就是燙麵，整出來的話就成了死麵了。所以我覺得要是真不好意思的話，還是用涼水和麵是比較好的。
19樓：披荊斬棘的蝸牛
蒸包子用熱水和面更好，第一熱水可以加速麵粉和酵母的溶解，第二熱水可以讓酵母活性大大提高，從而縮短發面時間。
20樓：letizia之
夏天可以用涼水來和麵，而冬天需要用溫水泡開發酵母，那樣能利於發面，做出的包子才好吃。
21樓：夢裡青山
這個各有各的好處，不能一概而論，要根據習慣來定。
相比較來說，如果面發酵得好，用熱水比較快，如果發酵不太好，可以用冷水，不過需要時間稍長一些。
22樓：糞好臭
“蒸包子最好是在水溫達到30℃到40℃之間時再將包子放入蒸籠中，因為這個水溫可以幫助酵母再次發酵，讓包子皮更加的鬆軟。而冷水下鍋會導致包子縮小，熱水下鍋會導致包子皮被燙死。”
23樓：匿名使用者
用溫水最好，大約四五十度剛好，能化開酵母。溫度太低，酵母化不開，水溫太高，酵母就燙死了。
24樓：匿名使用者
和麵時用35度的溫水最好，冷水不能很好的激發酵母的活性，太熱的水又會將酵母的活性殺死。
包餃子和麵用冷水還是熱水，包餃子和麵用熱水還是冷水
包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實 韌性強 拉力大。用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為 ...
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