1樓：匿名使用者
薺菜（焯後再切碎，不焯的吃起來像吃草。）
過程：首先熗鍋：放花椒、蔥、姜熗鍋，隨後將之挑出扔掉。這叫不見蔥薑，只見油香。（薺菜吃油，油要適量多放。）
煨餡：將熗鍋後的油澆到五花肉和鹽上，順乙個方向稍加攪拌；隨後加入醬油、新鮮的蔥薑、餃子餡調料，再順乙個方向好好攪拌。
入味：大約煨好的肉餡放半個小時以後，才能加薺菜、韭菜拌餡。
特點彙總：餃子餡要順乙個方向攪拌。
肉餡要煨一會兒才能加菜拌餡。
所有餃子餡的鹽量要全加到肉裡。
2樓：匿名使用者
薺菜是野性的菜，生命力頑強，整理乾淨洗好後放熱水鍋裡走一下，不能太長時間，不然太軟了就失去本質的體香。另外，煮餃子的時候不能總是把鍋悶著，等煮開了要把鍋蓋開啟煮，這樣能使餃子的餡煮更熟更軟些從而也不使餃皮變爛。最後撈出來的餃子外勁裡嫩，清香無比。
3樓：匿名使用者
可以先用開水燙一遍薺菜。
薺菜肉餡怎樣調餡好吃
4樓：推書人湘雪
薺菜肉餡水餃做法：
食材：麵粉500克、肉餡300克、薺菜300克、溫水250毫公升。
輔料：鹽3克、花生油40克、黃醬2勺、醬油2勺、五香粉1克、雞精1克、花椒水10克。
具體步驟：1、將配料中，除黃醬和花生油外的其它材料，倒入肉餡中攪拌均勻。
2、鍋中燒開水後，放入擇洗乾淨的薺菜，汆燙至變色後，撈出瀝乾水份。
3、將薺菜放案板上剁碎。
4、將肉餡和薺菜一起倒入乙個大盆中攪拌均勻，鍋內放油燒熱後爆香黃醬，倒入餡中再次拌勻就好了。
5、麵加溫水和成光滑的麵糰後醒半小時，揉好後切成小劑子擀成麵皮。
6、左手取乙個麵皮，放上餡，右手在中間捏一下，然後捏好兩邊，乙個就包好了。
7、依次包好其它的擺放在鍋拍上。
8、鍋中倒入半鍋水燒開後放入水餃，用鏟子順鍋邊和底翻幾下水餃防止粘連。
9、水開後點入少許涼水，再次燒開，如此反覆三次，水餃就煮好了。
10、盛入盤中，蘸上醋或者辣椒醬更好吃。
5樓：匿名使用者
主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蠔油2勺。
步驟1.薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調味。
8.加2茶匙的鹽，調味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。
11.麵粉加水和勻，揉成麵糰，餳30分鐘。
12.下劑子，擀餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.製成餃子生坏。
15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
6樓：智慧型汽車電子
薺菜 麵粉 家常做法 烹飪技巧 美食 好吃不過餃子，薺菜餃子的餡這樣調，咬一口滿嘴香，好吃的不得了。
薺菜餃子餡怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
主料薺菜。
適量bai 輔料豬肉適量生du姜適量香油zhi適量蔥花適量胡椒粉dao適量鹽適量雞精適量內蠔油適量。
步驟薺菜餃子餡容的做法步驟11.薺菜洗洗乾淨薺菜餃子餡的做法步驟22.入開水燙一分鐘。
薺菜餃子餡的做法步驟33.控乾水分。
薺菜餃子餡的做法步驟44.蔥花，生薑末準備好薺菜餃子餡的做法步驟55.薺菜切碎。
薺菜餃子餡的做法步驟66.豬肉剁碎。
薺菜餃子餡的做法步驟77.放入蔥花，生薑，胡椒粉，香油，蠔油，雞精薺菜餃子餡的做法步驟88.燒好的豆油澆上就可以。
薺菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
8樓：爵爺的網路
步驟bai 1
準備材料。步驟 2
肉餡裡加。du蔥末zhi
和薑末步驟 3
肉餡裡加鹽和雞精dao
步驟 4再加入花生油內和生抽。
容步驟 5加入適量香油。
步驟 6攪拌均勻醃製半個小時。
步驟 7雞蛋加入溫水，和面。
步驟 8揉呀揉啊。
步驟 9蓋上濕布醒乙個小時。
步驟 10是春天買的薺菜做的薺菜糰子，方法：薺菜洗淨，放入熱水中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠乾切碎。
步驟 11薺菜末加入肉餡。
步驟 12將薺菜末和肉餡混合，攪拌均勻。
薺菜餃子餡怎麼做好吃
9樓：二哥拾影
現在是冬天，冬天來了，春天還會遠嗎？春天有一種野味叫薺菜，深受農民的喜愛，當然現在也深受城裡人的喜愛，野生的小菜沒有農藥殘留，有利於大家的身心健康。
因此每到春天這個季節，就有很多賣薺菜的，還有人有空的時候就在鄉村的小橋路邊摘一些薺菜，既可以陶冶一下情操也有所收穫。
怎樣烹飪這道野味呢？人們喜歡用薺菜包餃子，包出來的餃子有一種濃濃的薺菜香味，讓人回味無窮。
那麼薺菜餡的餃子如何調才好吃呢？不同的人有不同的美食方法，這也是中國美食烹飪的特色，我講一下我的方法。
首先地里摘回來的薺菜洗淨，可以直接剁碎，也可以在開水鍋裡焯一下，用開水焯過的薺菜顏色會鮮綠的多，而且這樣的薺菜也不容易出水，好了我們先將薺菜剁碎。
有人喜歡用雞蛋攪拌，也有人喜歡用肉餡攪拌，無論是雞蛋薺菜餃子還是肉餡餃子吃起來都非常的可口，我們重點說一下肉餡餃子，將肉餡剁碎，加入料酒，蔥花，食鹽，味精，雞精，蠔油，當然我還是傾向於十三香，攪拌均勻等待10分鐘以後，倒入切好的薺菜，順乙個方向攪拌均勻，這樣肉餡兒薺菜餃子便製作完成，不要忘了拌陷的時候要倒入適當的油，這樣薺菜就不容易出水。
接下來我們將麵劑子擀成片，每個人的包法可能不相同，包成你喜愛的形狀，薺菜餃子很容易成熟，而且不容易爛，即使成熟以後看起來也圓嘟嘟嘟的，充滿了食慾。
不管是薺菜雞蛋餃子，還是薺菜肉餃子，吃到嘴裡有一股濃濃的香味，這是春天特有的味道，吃了忘不了，你也可以蘸著汁子吃，也可以直接調好，好吃不過餃子，薺菜餃子肯定會對你留下深刻的印象。
10樓：姬覓晴
薺菜餃抄子餡要加入肉餡一起襲包才好吃，常見做bai法如下：
準備材料：薺菜du300克、肉餡zhi200克、餃子粉500克、清水dao適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蠔油半勺、鹽適量、香油少許。
1、新鮮薺菜洗淨切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
2、肉餡加入蔥段薑末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
3、接著放入薺菜，拌勻後點適量香油。
4、麵粉加適量清水，揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。
5、麵糰捏成長條狀，分成均勻的小劑子。
6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。
11樓：有錢哥哥
準備材料復：薺菜500克、餃子皮3斤、豬肉。
制1000克、雞蛋1個、生bai抽醬油2湯匙、鹽少du許、黃酒2湯匙、蠔油zhi1湯匙。dao
步驟：1、買回家的薺菜要擇洗乾淨，鍋內水開後加入薺菜和少許鹽至變色後撈起沖涼後擠出水分。
2、之後把擠出剁成細末，這個時候就不要擠出水了，不然吃口會柴的。
3、豬肉末裡加入乙個雞蛋，鹽，蠔油，黃酒和生抽醬油按照順時針的方向攪拌至有黏性後再新增少許清水再一次攪拌至有黏性為止。
4、之後再把剁碎的薺菜倒入豬肉末裡一起混合均勻。
5、準備餃子皮。
6、取一張餃子皮，加入餡料，按照自己的喜好包成餃子狀，至全部做好。
7、鍋內倒入清水，水開後倒入餃子，加蓋燒開後要點2次冷水至熟透後撈起。
8、撈起後就可以享用了。
12樓：靜夜
用料：五花肉400g 薺菜500g
蔥 姜適量。
生抽20g 白糖 2g
鹽 雞精 適量 香油 適量 黑胡椒粉。
製作方法專：屬。
1、七瘦三肥的五花肉剁碎，加蔥薑碎，鹽、雞精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，乙個方向攪拌，直到肉餡上勁，靜置備用。
2、薺菜摘去黃葉，剪去根部。
3、摘好的薺菜上有許多泥土，用清水清洗乾淨。
4、開水中焯水半分鐘左右。
5、迅速撈出，過涼水，反覆沖洗乾淨，攥幹水分。
6、切碎。7、加入豬肉餡。
8、拌均勻就可以了。
薺菜可寬腸通便，便溏者慎食，體質虛寒者不能食用薺菜。
薺菜焯燙可在水中加點鹽，防止薺菜變色。
13樓：自娛自樂說今宵
薺菜洗bai淨切碎，雞蛋炒du熟和薺菜放入盆中，zhi加入鹽，油拌勻。
薺菜水餃的做法dao，首先準備食材版：薺菜：400g、雞蛋權：4個、食鹽：適量、調和油：適量。
1.薺菜洗淨切碎。
2.雞蛋炒熟和薺菜放入盆中。
3.加入鹽，油拌勻。
4.和麵。5.揪劑子，擀皮。
6.放入餃子餡，包餃子。
7.包好的餃子。
8.將餃子入鍋煮熟即可。
薺菜餃子素餡的做法竅門
14樓：呼延掣
薺菜素餡餃子是北方常見的吃法，那麼薺菜素餡餃子的做法有哪些呢？
首先薺菜洗淨後，用開水燙軟，不要開著火煮。薺菜變軟後立刻過濾出來，不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老。雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆裡。
豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。薺菜剁碎，擦入少許薑末。
在薺菜素餡餃子做的時候，麵粉用溫水和成軟硬適中的麵糰，蓋上濕布略醒一會。薺菜擇好洗淨，用開水焯燙後擠去多餘的水份；北豆腐切成小丁，在鍋中用油炒成金黃。在餡裡加一些洗過的蝦皮，並用麻油、鹽、五香粉等調味。
麵糰分好劑子版，擀成餃子皮，放入餡，包成餃子。餃子包好後在沸水鍋裡煮熟即可。
薺菜餃子餡怎麼做好吃竅門。
薺菜餃子餡做起來並不是很難，那麼薺菜餃子餡怎麼做好吃竅門是什麼呢？
薺菜包餃子需要焯水。薺菜中含有豐富的草酸，是一種常見的有機酸，會和肉餡之中的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，會影響消化，降低營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此薺菜包餃子建議焯水。
注意薺菜吃油，油要適量多放。一般將熗鍋後的油澆到五花肉和鹽上，順乙個方向稍加攪拌；隨後加入醬油、新鮮的蔥薑、餃子餡調料，再順乙個方向好好攪拌。大約煨好的肉餡放半個小時以後，才能加薺菜、韭菜拌餡。
餃子餡要順乙個方向攪拌。肉餡要煨一會兒才能加菜拌餡。所有餃子餡的鹽量要全加到肉裡。
15樓：盡心的云云老師
薺菜餡餃子屬適齡疏菜餃子，只有在初春季節方能採摘食用，過期只能待來年。閒話少說，書歸正傳，餃子好吃主要是在做餡的功夫上，把採摘的薺菜去根洗淨，鍋內水開以後加上一勺食鹽或一勺食用油，將薺菜焯水（加鹽或油能使焯水後的薺菜顏色碧綠），控水切碎備用。
調製肉餡。這一步最關鍵，餃子好吃不好吃就在這道工序上。肉糜裡加料酒、鹽、蔥沫、薑粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精，最好用煮肉的湯（如果沒有，溫水也行），順乙個方向攪拌。
一直攪拌到調料充分溶化在肉糜中並且肉糜逞粘稠裝態，將切碎的薺菜倒入肉糜中，點入料油（料油是由八角、大紅袍花椒、蔥段、薑片、蒜片香菜炸製出來的油），將薺菜與肉糜充分混合包出的餃子清香溢口，老少皆喜。
薺菜餃子餡的做法竅門，薺菜餃子餡怎麼調味好吃
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收首纖到，請給我兩喚芹世和肢分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝 用啟亮料薺菜 500g肉餡 300g生薑滾敏 1小塊大旁枝大蔥 1棵十三香 8g鹽 12g雞精 3g醬油 8g香油 8g蠔油 8g土雞蛋 1個餃子皮 600g食用油 適量。1 薺菜摘...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
007東風一號 薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象...
薺菜餃子的做法，薺菜水餃怎麼調餡
your大頭兵 秋季的10 11月，正是薺菜的生長旺季。秋天的薺菜耐寒能力強，生長期比較長，相比春天的薺菜，顏色更翠綠，葉子更肥嫩，吃起來味道也更鮮美。薺菜營養豐富，它的蛋白質含量在各類蔬菜中名列前茅，薺菜含有豐富的胡蘿蔔素 維生素c 鈣等營養物質，常吃薺菜可以促進腸胃蠕動 促消化 增強人體免疫力 ...