1樓：匿名使用者
用料主料
牛蛙400克
蒜薹80克
洋蔥80克
萵筍80克輔料油
60毫公升
料酒30毫公升鹽2克
蒜片4瓣
生薑片4片
乾辣椒8個
八角4顆
剁椒一湯匙
生粉一湯匙
郫縣豆瓣醬
一湯匙豆豉
一湯匙蔥花
少許香辣牛蛙的做法
1.牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時2.準備調料
3.萵苣去皮洗淨切條
4.洋蔥切片，蒜薹切段
5.之後倒出醃製的水分裹上生粉
6.熱鍋倒入油，油溫5分熱
7.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油
8.留底油先下入生薑片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和乾辣椒煸炒均勻
9.煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣
10.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
11.加入剁椒保持大火一直燒至收乾汁水即可熄火出鍋12.撒上蔥花後上桌
烹飪技巧
1.先把牛蛙醃製一下能去點腥味。
2.豆瓣醬屬於偏鹹調味料，烹製過程要控制好。
3.這道菜很鮮美，我沒加雞精調味
2樓：唐僧肉食客
香辣乾鍋牛蛙家常做法教學
正宗乾鍋牛蛙的做法，乾鍋牛蛙怎麼做好吃又簡單
3樓：匿名使用者
料牛蛙 黃瓜
蒜頭 辣椒
香菜 豆瓣醬
乾鍋牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙去皮，內臟，切成小塊
2. 將所有配料切好備用。
3. 鍋中溫熱時放入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入4. 撈出牛蛙，再加入油，炒香乾辣椒，青紅辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鮮略炒，放入豆瓣醬，黃瓜翻炒。
5. 入味後再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香後撒上湘菜，裝入乾鍋即可。
小貼士牛蛙的去皮，去內臟，切小塊這些最好找賣家弄好，否則很恐怖。
4樓：吉秀雋
步驟乾鍋牛蛙的做法步驟11.牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時
乾鍋牛蛙的做法步驟22.準備調料
乾鍋牛蛙的做法步驟33.生薑片和大蒜片
乾鍋牛蛙的做法步驟44.萵苣去皮洗淨切條
乾鍋牛蛙的做法步驟55.洋蔥切片，蒜薹切段乾鍋牛蛙的做法步驟66.之後倒出醃製的水分裹上生粉乾鍋牛蛙的做法步驟77.熱鍋倒入油，油溫5分熱。
乾鍋牛蛙的做法步驟88.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起，瀝乾油分乾鍋牛蛙的做法步驟99.留底油，先下入生薑片和大蒜片爆香乾鍋牛蛙的做法步驟1010.
再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和乾辣椒煸炒均勻
乾鍋牛蛙的做法步驟1111.煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣。
乾鍋牛蛙的做法步驟1212.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水乾鍋牛蛙的做法步驟1313.加入剁椒煸炒均勻，保持大火一直燒至收乾汁水即可。
5樓：濤鍋美食
牛蛙簡單又好吃的家常做法，趕緊來試試吧
6樓：
乾鍋香辣牛蛙
▲原料：
淨蛙肉500克，青瓜條100克，乾辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。
▲調料：
乾鍋牛蛙底料200克，自製滷水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、薑片各20克。
▲幹鍋底料配方（80份量）：
1、辣椒節2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內絞成蓉，製成糍粑辣椒。
2、郫縣豆瓣400克剁細；生薑200克拍破；生菜子油5500克煉熟後晾涼。
3、炒鍋置火上，注入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生薑塊、獨蒜500克爆香。
4、下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將乾時，再下入香料粉100克，繼續炒半小時，至香味溢位且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制，冷卻後即成紅湯底料。
▲自製滷水配方（20份量）：
1、鍋上火，加花生油100克燒至三成熱，小火炒香姜、大蔥。
2、滷鍋裡面加入拍蒜、拍青椒、幹紫蘇各50克，圓蔥、花椒各30克，香料粉200克，用紗布包好。
3、加入高湯1千克，清水4千克；大火燒開，改小火熬60分鐘，撈去滷料渣即可。
▲製作方法：
（1）淨蛙肉洗淨，每只改刀成四塊。
（2）鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自製滷水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、薑片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。
（3）鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱，放入乾辣椒段炸香，澆在盤中，點綴香菜即可。這道菜朋友一起喝酒的時候很好，很下酒。
如何做乾鍋牛蛙好吃 最正宗乾鍋牛蛙的做法
7樓：匿名使用者
材料材料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，乾辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
做法1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、乾辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
8樓：30秒不
材料集合圖：
乾鍋牛蛙步驟1
牛蛙塊洗淨，加入一部分薑絲、花椒、料酒醃製10分鐘左右步驟2蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，乾紅椒切段步驟3香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下
步驟4鍋入油，炒香蒜粒、乾椒段和薑絲
步驟5加入牛蛙翻炒斷生
步驟6依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁步驟7加入香芹和黃瓜條炒勻
步驟8最後加入紫蘇炒勻即可
乾鍋牛蛙成品圖
烹飪技巧
牛蛙事先已經讓賣家處理好了，切成塊了，所以比較方便。牛蛙口感一定要做稍鹹點，各種味要重一點兒，否則腥氣會壓不住
沒有香鍋料就用豆瓣醬吧，沒有紫蘇不加也可以的
9樓：爵爺的網路
食材：牛蛙3只，洋蔥半隻，乾辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老薑20g，大蒜10瓣
調料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，澱粉50g，油
1.牛掛洗乾淨後切塊，，加入適量鹽和味精，料酒醃製20分鐘
2.洋蔥切絲，薑切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調料也準備好
3.中火加熱油，把醃製好的牛蛙沾少許澱粉，入鍋炸到金黃，瀝乾備用
4.鍋中留一勺油，5成熱的時候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，乾辣椒，蒜瓣，老薑炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘
6.另取乙個鍋，倒入底油，6成熱的時候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然後迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然後把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。
10樓：
料 牛蛙 黃瓜 蒜頭 辣椒 香菜 豆瓣醬 乾鍋牛蛙的做法步驟 1. 牛蛙去皮,內臟,切成小塊 2. 將所有配料切好備用。 3. 鍋中溫熱時放入橄欖...
正宗的乾鍋牛蛙怎麼做…請教一下…
11樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了
12樓：匿名使用者
食材：牛蛙3只，洋蔥半隻，乾辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老薑20g，大蒜10瓣
調料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，澱粉50g，油
1.牛掛洗乾淨後切塊，，加入適量鹽和味精，料酒醃製20分鐘
2.洋蔥切絲，薑切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調料也準備好
3.中火加熱油，把醃製好的牛蛙沾少許澱粉，入鍋炸到金黃，瀝乾備用
4.鍋中留一勺油，5成熱的時候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，乾辣椒，蒜瓣，老薑炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘
6.另取乙個鍋，倒入底油，6成熱的時候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然後迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然後把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。
乾鍋牛蛙烹飪方法
13樓：魯姐美食
乾鍋牛蛙怎麼做？牛蛙清理乾淨剁小塊，加入鹽料酒生粉， 攪拌均勻下鍋炸至，鍋中起油放蔥薑蒜乾辣椒豆瓣醬，翻炒均勻即可。
14樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了
乾鍋牛蛙怎麼做才正宗？
15樓：魯姐美食
乾鍋牛蛙怎麼做？牛蛙清理乾淨剁小塊，加入鹽料酒生粉， 攪拌均勻下鍋炸至，鍋中起油放蔥薑蒜乾辣椒豆瓣醬，翻炒均勻即可。
16樓：匿名使用者
食材明細
主料牛蛙4只
輔料香蔥適量
姜適量蒜1頭
青辣椒適量
紅辣椒適量
鮮花椒適量
醪糟汁50毫公升
料酒少許
水澱粉適量
白芝麻適量
配料麻辣火鍋底料1勺
郫縣豆瓣醬1勺
砂糖少許
香油少許
六月鮮醬油1勺
麻辣口味
燒工藝三刻鐘耗時
普通難度
乾鍋牛蛙的做法步驟
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牛蛙洗淨後斬成大塊。
將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
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姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
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鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入牛蛙翻炒斷生。
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調入醪糟汁。
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加入少許砂糖、生抽，調味。
轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
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轉至乾鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門1、醃製牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裡面，使肉質更嫩。2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。
17樓：耿鈮
教你做乾鍋牛蛙，學會了再也不用上飯店吃了
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