1樓：波羅密
是會損失一些營養，但可換來一點放心。
2樓：土爽面
沒事，焯水時間短一些。
蔬菜焯水營養會流失嗎
3樓：匿名使用者
把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
蔬菜怎樣焯水 蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
4樓：南城舊夢
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你~ 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙...
蔬菜焯水後營養成份會損失多少？
5樓：匿名使用者
會損失百分之十，不過可以殺滅細菌和寄生蟲，還有熟蔬菜又助於部分營養素的吸收
6樓：匿名使用者
蔬菜焯水是順間的不會損失蔬菜中的營養成份.反之還能去除萊上農藥.
蔬菜肉焯水會不會損失營養？
7樓：
蔬菜不能在水裡煮的時間太長 會沒營養的 稍微焯一下就行 肉焯水會發緊 你得分做什麼了
8樓：匿名使用者
多少肯定會損失一點的，但要看你是注重口味還是注重營養。
9樓：天橋四虎
要啥營養啊，沒毒就謝天謝地了。焯水焯的化學劑比營養多得多...
10樓：匿名使用者
會，可溶性的營養元素就會隨水分流失了
蔬菜焯水吃還有營養嗎
11樓：植物網
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素c，而這種物質對於抵抗癌症有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素c往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
如何防止蔬菜焯水時營養流失
12樓：信
為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在 60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多 量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
怎樣防止蔬菜焯水時營養流失
13樓：陽陽
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你~ 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在 60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。 焯水前盡可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。 焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多 量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...
蔬菜焯水會損失營養嗎，炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎
year幸運寵兒 焯水後，立即冷卻蔬菜會損失少量營養 蔬菜焯水後，溫度比較高，且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化，易造成營養素損失，所以，焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒，以隔絕氧氣並冷卻降溫，這樣可減少營養素損失。收起 炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎? 天算會計培訓 為了保持蔬菜色澤，...
菠菜沒焯水可以炒著吃嗎，菠菜可以不焯水直接炒著吃嗎
說到菠菜，大家都覺得它是補鐵補血的好助手。其實菠菜的鐵含量相對於其他綠色蔬菜來說並不高，而且是植物鐵，消化率低，所以菠菜在補鐵方面沒有特長。每個人在吃菠菜之前都會把水焯一下。你想過為什麼嗎？其實菠菜富含草酸，影響人體對鈣的吸收，熱燙可以降低菠菜中草酸的含量。菠菜的熱燙時間不宜過長，否則會導致維生素流...