1樓：匿名使用者
清湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
清湯火鍋的製作材料：主料：（5人份）毛肚,鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發粉絲各150克。
菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
輔料：雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克
調料：鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清湯火鍋的特色：
清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 教您清湯火鍋怎麼做，如何做清湯火鍋才好吃1、制滷水：
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工：
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。
鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。
先葷後素，隨意燙食。注意事項：1.
在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。2.
此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
重**湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
重**湯火鍋的製作材料：主料：食用油,牛油,醬油,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,薑粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥 教您重**湯火鍋怎麼做，如何做重**湯火鍋才好吃1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、薑粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘； 3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
火鍋底料怎麼做
2樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入bai
菜油，油溫到du90度左右的時候zhi
加入郫縣dao
豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，乾辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
怎麼能自己做火鍋底料?
火鍋底料怎麼做的，火鍋底料怎麼做？
一 菜品名 火鍋底料 二 食材 主料 牛油40g，花生油150g，辣椒100g。輔料 蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，茴香籽，量草果3個，桂皮，辣椒醬，幹冬菇，白胡椒籽 三 步驟 1.一部分原材，花椒，乾辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香...
清湯火鍋底料怎麼配，火鍋口味和火鍋底料炒料機有關係嗎
煌旗小吃培訓學校 這裡有兩款家庭版自製清湯火鍋底料 老鴨火鍋底料的配方 主料 老鴨1只 筍絲200g 調料 當歸5g 大棗4枚 蓮子20g 枸杞10g 百合5g 鹽8g 雞精15g 料酒10g 熱清油10g 老鴨火鍋底料的做法 將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材...
怎樣用火鍋底料做麵條，火鍋底料麻辣炒麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
格調 主料 麵條300g 輔料 油適量 鹽5g 雞精2g 味精2g 火鍋底料30g 花椒粉3g 生抽5g 姜2g 蒜3g 辣椒油1勺 蔥適量 雞蛋1個 木耳適量 1 準備配菜，雞蛋打散後剪成蛋皮。2 木耳泡發後煮熟即可。3 蒜，姜加少許水，打成蒜姜水。4 雞蛋皮改刀成菱形，木耳切絲，蔥綠切細碎。5 ...