1樓：蓮子
甘蔗 砂糖 顆粒均勻 整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是 食糖 中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種 食糖 。而甜菜砂糖結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，甜菜砂糖比 甘蔗 砂糖甜。
2樓：包易戎
白色食糖來自甘蔗或甜菜，通常在沒有明確鑑定其植物**的情況下**。這是因為 - 從化學上講 - 這兩種產品是相同的。精製食糖是純淨的結晶蔗糖，與純鹽簡單地氯化鈉的方式大致相同。
蔗糖天然存在於蜂蜜，棗和糖楓汁中，但它主要集中在甘蔗和甜菜中。精製過程使得原始植物無關緊要，因為蔗糖完全從產生蔗糖的植物中提取出來。
然而，區分甘蔗和甜菜糖並不完全是一種營銷手段，並且在健康食品商店銷售的醣類中相當普遍。為了使甘蔗晶體純白，糖通常用骨炭加工; 甜菜糖不需要這一步。雖然最終的甘蔗產品沒有骨頭在裡面，這種區分是許多素食者和其他重要的素食者誰尋求最大限度地減少動物的痛苦。
此外，許多麵包師和糕點廚師聲稱甘蔗和甜菜製成的紅糖之間存在差異。棕色糖的糖蜜來自甘蔗加工，不是甜菜的高檔產品。因此，由甜菜製成的紅糖加入了甘蔗糖蜜。
雖然業界認為它們是相同的產品，但許多廚師只使用甘蔗製成的紅糖，這樣會使棕色甜菜糖對其產品產生負面影響。雖然有人斷言兩種植物的微量礦物質存在差異，但更有可能的是水分差異可能會影響烘焙食品和其他甜點。
甘蔗製糖工藝與甜菜製糖工藝的區別是什麼？急需!!!謝謝
3樓：匿名使用者
這個製糖生產是比較偏門的技術，簡要介紹如下：
兩者由於原料不同，所以其處理步驟也有所不同，區別主要是在第一，第二工段部分。
1、甘蔗製糖
甘蔗製糖工藝主要是在南方產甘蔗地區採用的製糖方法，通常成熟的甘蔗含糖10%—16%。現有的甘蔗製糖工藝主要採用壓榨法提汁、亞硫酸法澄清，該法具有工藝成熟可靠、流程和裝置比較簡單等優點， 亞硫酸法製糖生產工藝主要包括：壓榨、澄清、蒸發、煮糖等工序。
①壓榨將甘蔗破碎後，採用壓榨的方法將蔗汁從甘蔗中壓榨出來，蔗汁進入下乙個工序處理，得到蔗渣，蔗渣則多數進入鍋爐燃燒，產生蒸汽帶動汽輪機發電，供全廠生產用；
②澄清榨出的蔗汁加入石灰以及通入so2進行澄清，同時加入磷酸和絮凝劑，生成caso3沉澱，經沉降池分離後，得到清汁，清汁進入下一工序處理，所得沉澱經過濾後，得到濾泥；
③蒸發清汁採用加熱的方式，將其中水分蒸發進行濃縮，採用五效蒸發，最後在真空減壓條件下得到糖漿，糖漿經過上浮處理或進行硫薰脫色後，進入下一工序處理；
④煮糖糖漿在真空條件下，進一步加熱濃縮，得到含有白砂糖結晶的過飽和濃縮溶液，經助晶、分蜜、乾燥、篩分得到成品白砂糖。通常採用三系煮糖，最終得到赤砂糖和廢蜜，廢蜜不再進行**，通常作為酒精發酵的原料。
製糖生產工藝的標誌性工序是指製糖過程中第二階段澄清淨化方法。亞硫酸法通過生成亞硫酸鈣沉澱，對榨出的蔗汁進行澄清，得到亞硫酸鈣濾泥。此工藝的優點是工藝和裝置較簡單，原材料消耗低，生產成本低，投資省且占地面積較少，濾泥可做肥料，易處理，目前在我國絕大多數的甘蔗糖廠均採用亞硫酸法製糖。
2、甜菜製糖
甜菜製糖為北方產甜菜地區所採用，通常成熟的甜菜含糖14%—19%。由於甜菜組分與甘蔗不同，甜菜製糖廠均採用碳酸法製糖。碳酸法製糖是一種清淨效率高的製糖方法，與亞硫酸法製糖相比較，能去除糖汁中更多的非糖雜質和色素，生產質量更高的白砂糖，且糖分**率較高。
（1）工藝過程簡介
① 甜菜預處理及滲出
以濕法輸送為例。甜菜經除土、除草除石後進洗菜機進行洗滌。甜菜洗滌後經切絲機，切好的菜絲進入連續滲出器。滲出的糖汁經除渣、加熱後送入下一工段。
②清淨清淨工序包括加灰飽充和硫漂兩個環節。
a）加灰飽充：採用雙碳酸法。加灰清淨包括兩個主要工序，第乙個工序為加灰和一碳飽充，加入石灰和通入對糖汁進行碳酸飽充，除去其中雜質，飽充後的一碳汁經過濾，濾泥作為固廢收集；第二個工序為二碳飽充，濾清汁進入二碳飽充罐進行二次飽充，通入co2使糖汁中多餘的石灰進一步沉澱分離，二碳汁經過濾，濾清汁進入下步硫漂工序，濾泥作為固廢收集。
b）硫漂：硫漂的主要目的是降低糖汁的色度。糖汁快速進入硫漂器中產生負壓，將經過冷卻的so2氣體吸入，並在管道內與糖汁充分混合，並迅速完成so2氣體的吸收，通入糖汁中的so2氣體首先溶解於水變成具有強還原性的亞硫酸，然後將有機色素還原成無色的化合物，對糖汁進行脫色。
脫色後的糖汁經過濾後送入蒸發工序。
③蒸發糖汁蒸發一般採用四效或五效蒸發系統。 經蒸發後去除其中水分，糖汁濃縮成糖漿.
④煮糖糖漿在真空條件下，進一步加熱濃縮，得到含有白砂糖結晶的過飽和濃縮溶液，經助晶、分蜜、乾燥、篩分得到成品白砂糖。
4樓：匿名使用者
甘蔗製糖工序包括提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥。後4道工序的工藝技術與甜菜製糖的基本相同。
5樓：匿名使用者
問核工業或電子我就知道，你問這個民生工業，我還真不知道了，
木糖醇和糖的區別，木糖醇是糖嗎？跟糖有什麼區別？
大學微積分 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03 0.06毫克 100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果 蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯 甘蔗渣等農業作物中，經過深加工而製得的，是...
龍鬚糖 龍鬚糖，龍鬚糖是怎麼做的
龍鬚糖是怎麼做的 原料 熬好的麥芽糖一塊，炒公尺粉適量。餡料 花生酥 芝麻 椰蓉等各適量。做法 1 把麥芽糖放在乾淨的小盆裡，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。2 將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，像和面一樣。然後搓成細條粘澱粉，摺疊重複拉。3 把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉麵一樣的，一...
糖在烹飪中的作用，糖是什麼做的
糖 也稱 餳 糖霜 是烹飪原料甜味調味料。糖以甘蔗和甜菜等製成或以其他原料製成。用於菜餚 食品 飲料等的甜味調味，並作烹調中的一些特殊應用。糖按製糖原料分有 麥芽糖 蔗糖 甜菜糖 甜葉菊糖 玉公尺糖等。按產品顏色分有 紅糖 白糖等。按產品形態分有 綿白糖 砂糖 冰糖等。烹調應用主要用於調味。首先用於...