1樓：
1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌、鴨雜留作它用，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時，一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。
2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水沖淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
注意：1、仔鴨在醃漬時一定要充分入味。
2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。
3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。
4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。
5、炸製時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調製而成。
香酥鴨做法！
香酥鴨的製做方法？
2樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜
香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨１只
3樓：匿名使用者
周黑鴨連鎖店都是自己開，貨物總部送，為了更多的利潤，總部並沒有公開製作方法
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東北小廚來哥 五花肉切片，蔥薑精鹽十三香，味極鮮料酒醃製，下鍋炸，撈出，翻炒出鍋。 沐晴 1 五花肉切成1厘公尺左右的塊條 2 1勺味極鮮 1勺蠔油 1勺生抽，少許食鹽和雞精醃製大約15分鐘 3 公尺粉準備300克備用，普通超市賣的公尺粉就可以 4 用醃製好的五花肉一片片均勻裹好公尺粉放盤子待用 有...
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陌上 卿名酒酒 主料冷凍扇貝肉1袋輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜3片玉公尺澱粉 120g 料酒8g 胡椒粉1g 步驟香酥扇貝肉的做法步驟1 1.準備扇貝肉。香酥扇貝肉的做法步驟2 2.解凍處理乾淨，然後加適量的料酒，鹽，蔥薑，胡椒粉醃製20分鐘入味，去腥。香酥扇貝肉的做法步驟3 3.將蔥薑去除，多餘的...
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鹽水鴨翅 榨菜鴨翅湯 香滷鴨翅 土豆燉鴨翅根 啤酒鴨翅 荷香南乳鴨翅 醬鴨翅 黑豆鴨翅燉豬蹄 五香滷水鴨翅 香辣滷鴨翅 麻辣滷鴨翅 紅燒鴨翅 花生公尺燉鴨翅 五香滷鴨翅 桂花酒釀鴨翅 滷鴨翅鴨掌 酒滷鴨翅 悅式醬香麻辣滷鴨翅 等等 鹽水鴨翅 1.將鴨翅斬3件後在冷水中浸泡半小時去血水 2.將所有的香...