1樓:韓露露
儲存妥當的話能吃。
將泡好的木耳瀝乾水分,然後放入密封性好的保鮮碗或有密封拉鍊式的保鮮袋中,再放到冰箱儲存,如果期間溫度保持在3—7度甚至更低的環境下,木耳含有的細菌等微生物數量較少,不至於出現腐壞變質的現象,通常是可以繼續食用的。但若是將泡好的木耳敞開放入冰箱,冰箱溫度又較高的情況下,很可能已經腐壞變質了,這樣的木耳就不能吃了。
2泡好的木耳放冰箱多久
1、冷藏:2天左右。
2、冷凍:3—6個月。
木耳泡發後應盡快食用,如當天吃不完的或一次性泡髮量較多的,要考慮分裝存放,一般在2—3天內能吃完的,用密封的保鮮碗裝好放入冰箱冷藏室儲存,低溫的條件下可大大抑制細菌等微生物繁殖的速度,而幾天內也無法吃完的情況下,則需要將木耳放到冷凍室存放,這樣可以儲存的更久。
3木耳泡多久就不能吃了
根據溫度決定。
一般用涼水泡發木耳,大概3小時左右就能發好,如泡發好之後沒有放入冰箱儲存的,在溫度25度左右的情況下,放8小時以後就不能吃了;如果用熱水泡發木耳,20分鐘就能發好木耳,但存放的時間更短,同樣以25度左右的環境存放,大概6小時後就能看到泡木耳的水以及木耳質地發生變化,不能繼續食用。
建議:木耳泡好之後最好是盡快食用,當時吃不完的要馬上放入冰箱儲存。
4木耳的根部能吃嗎
能吃,但較難處理乾淨食用。
木耳屬於食用菌,全身都能吃,但日常作為菜餚烹飪的時候,都會摘除其根部再吃,因為木耳的根部是木耳的載體,這一部分含有的沙塵較多、組織纖維較硬,想要洗乾淨吃非常費勁,因此大部分人都會棄之不食。
5怎樣的木耳不能吃
1、久泡的木耳
木耳泡久了其水質和木耳本身都會遭受細菌等微生物的侵襲,導致木耳發生腐壞變質不能食用,這樣的木耳吃了不僅口感粘軟難吃,而且對身體健康危害極大。
2、發霉變質的木耳
食物發霉後,其黴菌會遍布整個組織內部,食用過量對肝臟危害極大,可導致肝癌,加上黴菌多半水洗、高溫等日常操作都不能去除,故對付發霉變質的木耳就是扔掉,避免誤食。
3、帶有異味的木耳
木耳如果帶有腐爛味、酸味、臭味、硫磺味等異味的,都不要吃,這樣的木耳都是劣質壞了的木耳,食用有害身體健康。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種叫做「卟啉」的物質,食用可誘發人**過敏,是不能吃的,而通過暴曬可有效的去除這種物質,因此日常都是吃的幹木耳,經過浸泡漲發後再烹飪食用。
5、顏色異常的木耳
正常情況下,木耳可分為黑色和白色兩種,若是遇到顏色有些怪異的木耳,也千萬不要輕易嘗食,以免出現不良後果。
6木耳怎樣吃最有營養
1、建議搭配:黃瓜、雞蛋、豬瘦肉、秋葵、胡蘿蔔等食用最好。
2、禁忌搭配:蘆薈、香蕉、檸檬、山楂等。
推薦食譜
1、木耳炒肉
材料:豬里脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫公升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫公升、水澱粉少許、植物油適量。
做法1.豬里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。
2.木耳用溫水泡軟,摘去根部,洗淨,撕成小朵備用。
3.蔥切斜段,薑切末。
4.鍋中放油,油熱後放入薑末,放入肉片炒至變色盛出備用。
5.鍋中放油,油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘,放入肉片翻炒均勻。
6.烹點醋,加鹽、雞精調味即可。
2、涼拌木耳
材料:幹木耳一把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個、黃椒半個、白醋1湯匙(15ml)、陳醋1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、白糖1茶匙(5克)、雞精1/4茶匙(1克)、辣椒油1茶匙(5ml)、香油1/4茶匙(1ml)。
做法1.木耳用適量溫水浸泡,撒入少許澱粉,可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後,徹底清洗乾淨。
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘,撈出過冷水後瀝乾。
3.將木耳撕成小塊。香菜洗淨切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲。大蒜去皮,用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將木耳,香菜段,紅黃椒絲,蒜泥倒入乙個大碗中,調入白醋,陳醋,鹽,白糖,雞精,辣椒油和香油,攪拌均勻即可。
3、西蘭花拌黑木耳
材料:西蘭花1小顆、水發黑木耳、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、香菜兩棵。
做法1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘,取出剪去根蒂,撕成小塊。西蘭花切成小段,在淡鹽水中浸泡15分鐘,再衝洗淨。胡蘿蔔切絲,大蒜剁成蓉
2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用。(忘記拍**了)
3.鍋內放清水,加入鹽1/2小匙,沙拉油1小匙,燒開水後,放入西蘭花氽燙約2分鐘,撈起立即放入涼開水中浸泡。再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘,撈起同樣浸入涼開水中
4.將西蘭花,黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份,放入乙個大碗內,放香菜,再將醬汁淋上,攪拌裝盤即可。
2樓:彤寶老師
我建議炒熟的木耳放在冰箱已經好幾天了,最好還是不要吃了吧?放在裡面時間越長的話,越容易滋生細菌。吃了以後會引起消化不良
木耳分為白木耳和黑木耳,味道鮮美,可素可葷,營養豐富,是生活中的常見菜。木耳的營養價值非常高,是人們身體健康不可缺少的菜類之一。
營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多醣和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、菸酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為「菌中之冠」。每100克乾品黑木耳中含蛋白質9.
4克,碳水化合物65.5克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解,能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有**潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有「素中之葷」之美譽,世界 上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。
黑木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘公尺。新鮮時軟,乾後成角質。
口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。100克乾黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.
6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.
0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.
15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。
水發木耳蛋白質極低,百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
富含多醣膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和**心血管疾病功能等等。
木耳的功效
1、抗凝血作用
300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續20d,實驗結果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ,提高血漿抗凝血酶 ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多醣50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多醣亦有很強的抗凝血活性。
2、抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制adp引起的血小板聚集,並阻斷低於16μmol/l的adp啟用血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能 降低,並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制adp誘導大鼠血小板聚集。
醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多醣小鼠腹腔注射試驗結果表明,該多醣具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多醣分子量和醣醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴於多醣在水中的溶解度。
3、抗血栓形成
兔口服木耳多醣 18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和乾重,減少血小板數,降低血小板粘附率和血液粘度,並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,公升高纖溶酶 活性,結果表明,木耳多醣有明顯的抗血栓作用。
4、增強免疫功能
黑木耳多醣能增加小鼠脾指數、半數溶血值(hc50)和玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血t淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射,共7d,使環磷醯胺引起的半數溶血值hc50減少恢復正常。
5、促進生物合成
黑木耳多醣100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多醣給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d,對3 h亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
6、減輕動脈硬化
木耳煎劑30g/kg,連續灌服20d,木耳多醣28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(tc)含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇(hdl-c)與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多醣180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時,加喂黑木耳2.
5g/只,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(lpo)、血栓素a2(txa2)的含量,提高前列環素/血栓素a2(pgi2/txa2)比值,減輕動脈粥樣硬化的作用。
7、延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質,血漿過氧化脂質,血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質過氧化產物脂褐質的形成,以維護細胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。
運用化學發光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對h2o2或 由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(o-2)有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關係,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
8、抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多醣100mg/kg,連續7d對60coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎症作用。
9、抗潰瘍作用
黑木耳多醣 以每日70mg/kg灌胃,連續2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃,連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合,對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
10、降血糖作用
木耳多醣33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多醣後4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
11、影響生育作用
黑木耳多醣8.25mg/kg給小鼠腹腔注射,抗著床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對孕卵運輸則無效。
12、抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤s180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多醣200mg/(kg·d),連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
13、抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
14、祛除黑斑
取黑木耳30克,紅棗20枚。將黑木耳洗淨,紅棗去核,加水適量,煮半個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。
常常服食,可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌,並用於**面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳,《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚,防備**老化大棗和中益氣,健脾潤膚,有助黑木耳消滅黑斑。
15、清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附,集中起來排出體外,從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
16、膽結石、腎結石的化解功能
因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性,植物鹼能協同這些分泌物催化結石,潤滑腸道。
食用指南
很多人為了圖省事,簡單地用水衝衝就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間,然後用自來水多沖洗幾次,流動的水可避免農藥滲入。
不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
適宜人群
一般人群均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;
2、有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳後,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起**瘙癢,使**暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。相比起來,幹木耳更安全。
因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前乾木耳又要用水浸泡,這會將剩餘的毒素溶於水,使乾木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。
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