1樓：
肥頭魚的可以蒸、燒、湯等多種做法， 下面介紹紅燒豆腐肥頭魚。
所需材料：魚、鹽、油、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、豆腐、花椒、胡椒粉、魚調料。
一、將處理好的魚放入盆中。
二、加入適量食鹽。
三、倒入適量料酒。
四、用手將魚與調料和均勻。
五、放置二十分鐘入味。
六、熱鍋倒入食油。
七、放入薑蒜與花椒炒香。
八、倒入泡辣椒。
九、加入魚調料。
十、倒入適量的清水。
十一、水開後放入魚塊。
十二、再在鍋邊下入豆腐。
十三、再次煮開後加入胡椒粉。
十四、起鍋前放入蔥段。
十五、魚下鍋後五分鐘左右便可起鍋，視魚塊大小而定時間。
十六，裝盆，紅燒豆腐肥頭魚便完成啦。
2樓：匿名使用者
魚 頭 不 宜 多 吃
近年來，吃魚頭的人多起來了，他們認為，魚頭營養豐富，所以不僅經常光顧飯店、酒家，而且常到市場購買，自己回家烹調。那麼，吃魚頭到底好不好呢？
有關專家認為，魚頭營養豐富，這一點是肯定的。因為魚頭中dha（22碳六烯酸）和epa（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。這兩種不飽和脂肪酸對軟化血管、降低血脂、健腦及延緩衰老是有好處的。
但也應該知道，魚頭中的農藥含量也比較多。據有關研究資料表明，魚頭中的農藥殘留量高於魚肉5～10倍。這是因為，魚頭血管豐富，是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。
目前我國農村絕大部分地區的養殖業和種植業已經進入化學時代，有些農民為提高單位面積產量，超量使用化學肥料和農藥的現象很普遍，農田裡的灌溉水、雨水、河水、地下水又將土壤裡的殘留農藥帶到河裡。水中的浮游生物食用後，通過食物鏈進入魚體內逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。
所以專家們為此提醒大家，魚頭不宜多吃，最好還是多吃魚肉。因為魚肉中的蛋白質不僅含量豐富（高達25％～30％），而且含有較多的易被人體吸收的氨基酸。購買魚產品時，也最好到正規的、有監管的農貿市場去買.
參考資料：
3樓：匿名使用者
煮熟了就可以吃,可以清蒸\燉\紅燒\火鍋等等,想怎麼吃就怎麼吃
胖頭魚要怎麼做呢？怎麼做才好吃？
4樓：匿名使用者
清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；
2. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
4. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、薑粒、肉末、豆瓣醬炒香；
5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
6. 至汁濃味透時起鍋；
7. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
5樓：匿名使用者
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小公尺辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗淨，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳餚。
香 辣 魚 頭
用上好的花鰱「胖頭魚」先取下它的頭，最好在划水處切斷，然後把魚頭從嘴吧處對切開，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的魚頭放在深盤裡，放一邊，鍋燒熱。下油，熱後下乾辣椒，蒜茸，薑末在油裡煸一下，下辣椒醬，醬油，味精，酒、水、糖少許。燒開後澆在魚頭上，用大火蒸十分鐘，熟後在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒，用油燒熱後澆淋在鮮紅椒上，再在魚頭上放上香菜，好了，香辣魚頭做好了!
香蔥胖頭魚
【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量
調味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
【作法】
1.胖頭魚洗淨後，在魚身1/3處切斷，魚頭留下做湯，魚身切除背鰭，並在兩面切橫刀，抹上調味料(1)醃20分鐘。
2.鍋燒熱，加入4大匙油，再在魚身抹上一層澱粉，放入鍋內，將兩面煎至酥黃後盛入盤內。
3.蔥洗淨，切碎，用煎魚的餘油將蔥爆香，再加入調味料(2)煮勻，盛出，澆在魚肉上即可。
原料：胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。
調料：色拉油、蔥薑片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁、蔥油各適量。
做法：1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。
2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。
3.鍋內油熱,煸香蔥薑片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁調味,煮5分鐘後,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鐘,淋蔥油,點綴香菜葉即可。
高手支招：胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。
6樓：匿名使用者
東北有一種做法是魚頭燉豆腐粉條,味道很是不錯或者是四川的剁椒蒸魚頭,也是一絕
7樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃
肥頭魚怎麼做好吃，是紅燒還是蒜燒或是做成麻辣的
8樓：林夕的微笑
用料鮮魚 1條
姜 大半個或1個
蔥 1小把
蒜 4瓣
花椒 5顆左右
糖 1小勺
醋 2勺
鹽 1小勺
料酒 2勺
醬油 2勺
辣椒 1到2個
家常紅燒魚的做法
魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、乾辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用
調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗裡加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油
先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸乾掉的姜取出扔掉
然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、乾辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋裡加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）
9樓：請叫我小芬仔
紅燒：主料：胖頭魚 (一條)
輔料蘇子葉 (適量)
魚刮鱗、去內臟，洗淨，在身上劃幾刀，撒少許鹽醃一下準備好輔料
熱油鍋，放入魚煎一下
再放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆香
放入適量花椒粉
倒入料酒
倒入適量醬油
再放入白糖
放入鹽再放入醋
倒入適量的清水
放入適量蘇子葉，蓋蓋，燉20分鐘左右
放入適量味精調味
肥頭魚火鍋的作法家常味
10樓：手機使用者
魚頭火鍋的copy家常做法【配菜】鰱魚頭1個，蛤蜊，海蠣，海蟶子，肉丸，菠菜、大白菜、金針菇、羊肉卷……(個人喜歡)檢視大圖【蘸料】黃豆、香菜、小蔥末、生抽、味精、白胡椒粉【其他調料】鹽、食用油、料酒、生抽、耗油、辣椒麵、辣椒醬、蔥段、薑片、八角、香菜【做法】1、醃魚頭：把鹽、料酒、生抽、耗油、辣椒麵混合均勻，然後均勻的抹在魚頭上，醃製2小時以上檢視大圖2、做蘸料：把黃豆放到油鍋裡用中小火炸熟，然後控油放涼，加入香菜、小蔥末、生抽、白胡椒粉、味精，吃的時候用火鍋湯沖開就好檢視大圖3、製作鍋底：
炒鍋裡放一點油，燒開，然後加入辣椒醬用小火炒香，炒出紅油的時候，加入蔥段，然後再加入少許水燒開檢視大圖4、將炒好的鍋底倒入加了水的火鍋裡，薑片、八角、香菜也一起放進去檢視大圖5、放入醃製好的魚頭，煮開， 然後再放入其他的配菜開吃咯(第一波的時候放入蛤蜊，火鍋湯汁會鮮美無比哦)
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