1樓:藍色都靈
釀出葡萄酒產生苦味有幾個原因,你可以對照一下。
1、浸皮和發酵的時候,裡面有葡萄梗,葡萄梗中粗糙的單寧和苦味物質進入到酒業中,會產生苦味。
2、葡萄籽沒有去除乾淨,葡萄籽中含有單寧和油脂,油脂會影響發酵,產生令人不愉快的苦味。
3、葡萄品種問題,不知你用的是什麼品種的葡萄,鮮食葡萄一般會釀造出來有苦味。
4、種植葡萄的土壤問題,排水效能不佳的土地種植出來的葡萄有時會有這樣的現象。
5、發酵的時候細菌感染了葡萄酒,產生變質的苦味。
你對照一下吧,基本可能性都在這裡。
2樓:桂林葡萄種值
沒什麼影響 你用的是什麼種品的葡萄?
3樓:帳號已登出
自己家釀的葡萄酒中的苦味,準確地來說是「澀」,它來自葡萄皮或者葡萄籽中的單寧,單寧是葡萄酒的靈魂,不可或缺,因此自釀葡萄酒中存在口味也屬正常。不過因為自釀葡萄酒所採用的鮮食葡萄糖分含量較少,在發酵中幾乎全部轉化為酒精,所以酒中的含糖量很低很低,這更加重了葡萄酒中的澀味。如果實在不喜歡這種口感,建議在葡萄酒中加少許白糖來改善。
自己做的葡萄酒為什麼苦
4樓:光子洙
自己發酵做的酒是幹酒型別,不應該甜。
今年加10%糖已經不少了,巨峰葡萄含糖量應該在15-18%,做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。
能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡,也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在,缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的,單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內,而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮,白葡萄酒因為採用直接榨汁,汁和籽、皮接觸的時間很短,所以白葡萄酒中含有非常少的單寧,自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵,讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中,所以含有較多的單寧,苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話,為了降低葡萄酒苦澀味,主發酵一完成就開始皮渣分離,減少籽皮浸泡的時間,可以用橡木桶(不鏽鋼桶新增橡木片)陳釀,陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
5樓:白酒技術資料
葡萄酒出現苦味,是葡萄梗、葡萄籽破碎了進入發酵所導致的。
操作葡萄酒發酵過程應該注意,對葡萄酒口感影響很大,當然可以喝,就是對葡萄酒品質影響大。喝葡萄酒時候加糖掩蓋一下吧。
6樓:網友
我做的葡萄酒苦怎麼辦。
自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
7樓:匿名使用者
1.單純性手指乾裂。
由於冬季寒冷出汗少,經常摩擦,**失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指尖、手側、等處,可見長短不一,深淺不等的裂隙,深者可有出血,疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用,對於出現裂口則效果甚微。
方藥:當歸粉15克,白芨粉15克,白凡士林100克調成膏,每晚1次,塗擦患處。
2.熱水泡手。
用熱水泡手不僅起到滋潤**作用,還能**手部血液迴圈,加快**癒合。另外還能緩解疲勞,對於上班一族來說,每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重,裂口深而疼痛的人,可在泡手之後塗上七安堂手裂膏,然後用手輕輕按摩一會,這樣可加快裂口癒合。
3.手部保暖。
天冷氣溫降低,手上**容易乾燥,而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。
4.飲食保養。
如果我們的身體缺乏營養和維生素,氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚,雙手掌膚色淡黃,**粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充:飲食多樣化,多吃水果和蔬菜,適量攝入富含蛋白質的食物。
5.多喝水。
乾燥的季節裡多喝水,適當的多飲水能補充我們手上**水分,可有效緩解手指乾裂。
8樓:彼德紅酒
葡萄酒發苦是正常的現場,正常的苦味(澀味)來自於葡萄酒中的單寧,單寧給你主要是澀的感覺,但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中,在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧,會澀,不太會苦。
但是,如果你在浸皮過程中,如果處理不好,比如說葡萄梗沒處理乾淨,或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了,那麼酒就容易發苦,因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧,這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了,還會發苦。
還有乙個發苦的原因是你釀葡萄酒之前,葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了,裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨,導致有害菌和葡萄酒起作用,使得酒變質發苦。這也是乙個原因,
9樓:匿名使用者
我判斷樓主釀的時間太長。7天就夠了。我就是沒有加酵母,巨豐,7天出汁,味道非常好!你的釀了20多天,導致葡萄皮和葡萄籽中的丹寧溶解太多,自然會苦澀的!
===葡萄本身是不會苦的,但是葡萄皮和葡萄籽在嘴裡咀嚼時會發苦、發澀,這是常識,這種苦澀的東西就是丹寧。發酵過程中,丹寧會不斷溶解到葡萄酒中。所以要想讓葡萄酒不苦不澀,方法就是盡快完成初釀後的酒糟分離。
可以觀察酒的發酵過程,一般在25攝氏度,且不加酵母的情況下,3~4天就進入劇烈發酵期,要注意放氣,否則會把瓶子憋炸的!再到第7天,初釀就完成了。我初次成功釀了10斤巨豐葡萄,我的方法是把這種高階的酒汁直接用虹吸管匯出來,在另乙個瓶子裡二次發酵(其實不是什麼二次發酵,就是能喝到什麼時候就到什麼時候),引出大約6斤,味道極美!
堪比什麼乾紅。酒度大約15度;把虹吸剩下的含酒的酒糟攪碎,加一斤白糖,並補半斤水,也二次發酵,這個就是丹寧含量高的苦澀酒,大約在20度,要在食慾差、好感冒的季節喝,有提高食慾、預防感冒的功效!
10樓:同心之言
苦說明你釀的充分,並且糖放的有點多。釀葡萄酒放糖是用來發酵以提公升酒精度數的。我釀的也是苦苦的,一點甜味都沒有,你若是想喝甜葡萄酒,可以在喝的時候加點糖,或者下次再釀的時候少加點糖就可以了,別讓它充分發酵,葡萄中的糖分就不會全部轉化為酒精了。
11樓:匿名使用者
按道理應該是比我們平時在外面喝的甜才對。
因為我們平時吃的葡萄品種是大的,飽滿的。
而用來釀酒的葡萄品種則是小的,偏澀的,根本不能吃的。
12樓:匿名使用者
是不是因為沒加糖?或者加糖少了的緣故。很多資料都說,加糖10斤葡萄需要加3斤白糖那。喝的時候加糖或蜂蜜也許能改善苦味,試試吧。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解。
13樓:司東朝
一斤葡萄3兩糖。或許是糖少了。
14樓:匿名使用者
這可能的原因是您買的酒儲存的不是很好變質了。儲存葡萄酒要有一定的條件,溫度在5-25度之間,斜放或倒放,不能陽光曬到。呵呵,這些是我現在能想到的幾個可能導致苦的原因了。
以下給個小方看看一不一樣啦。
第一步:把葡萄洗乾淨。(不要把葡萄上的白霜洗掉哦,那是很好的發酵劑。)
第二步:晾乾。(不能有一滴水在上面哦,要不然酒容易壞。
)第三步:把葡萄一粒一粒的摘下來,放在乙個沒有水也沒有油的容器裡,把葡萄碾碎。我是4斤葡萄1斤冰糖的比例攪拌均勻--也不知道會不會特別甜[50] 。
第四步:把口密封,放在陰涼通風處15-20天就大功告成了!
我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因?
15樓:番茄醬駕到
這是正常現象。
新釀的酒發苦。
苦味來自酒中的丹寧。
陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程。
如果你用得是白色品種,酒應該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。
不過陳釀之前,要徹底的過濾一次。一般自釀的酒,最好裝在密封的玻璃瓶中,封瓶前加些二氧化硫進去(殺菌、防氧化)。溫度在4到7度為宜。
陳釀2個月,香氣就出來了。(我在學校釀的,就是這樣的。哦,對了,我是葡萄酒專業的)
如果是紅葡萄酒,拿酒更簡單了,大體的過濾,放在大瓶陳釀,封口,加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。
切忌一點,無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,喝前一定要判斷酒是否變質。
16樓:健康皇家
葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除乾淨,或者發酵過程感染雜菌,都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用,可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。
17樓:達克悠拉
發酵中有苦味那是正常!經過在橡木桶中氧化,儲存就會好些的!中國人大多喜歡喝甜的,等喝的時候再調製好了!
18樓:匿名使用者
我們那放糖都是20-30%的。。。
19樓:上次那杯酒
正常現象,發苦是有酒精了。
自己釀的葡萄酒有點苦和酒味能喝嗎
20樓:heart有毒
自己釀的葡萄酒有點苦味是正常的,可能是你在製作的過程中糖和葡萄的比例有誤差,葡萄清理不是很到位,或者是你製作的時間有問題。
不過,是可以飲用的,原理和乾紅是差不多的。
注意:家庭製作的葡萄酒飲用應該適量,因為在葡萄酒製作的時候會有防毒的流程,而家庭製作時沒有這一流程,如果過量會對人體產生一定的傷害。
21樓:超級仙劍騎蝦轉
喝吧,少喝點,會上頭,有後勁。
為什麼專家說自己釀的葡萄酒,千萬不能喝
22樓:匿名使用者
大工業時代,殺菌的裝置也是機械的,可以做到徹底殺菌。而個人釀造葡萄酒,在殺菌方面,就不如釀酒工廠了。而葡萄酒殺菌要是不徹底,就會滋生大腸桿菌。
自釀葡萄酒還有許多自己注意不到的點,比如長時間低溫發酵,這個溫度控制,也不是自釀者能掌控的,而如果發酵程度掌握不好,葡萄酒內必須的酵母菌分解就會受影響。
還會分解出對人體有害的物質,如葡萄皮中的果膠就會分離出破壞神經和血液系統的有毒物質,讓人感到心跳加速、視力模糊,這應該是喝酒的人最怕遇到的景象了。還有甲醇和雜醇油,也是喝酒人唯恐避之不及的物質。
自己釀的葡萄酒,變苦了怎麼辦
23樓:酒工考安安
你的酒變苦可能是因為密封不好引起的吧,不要煮,煮了那酒跟水有什麼兩樣?也不要加白糖,要加冰糖。
24樓:系松夔曼安
如果是聞起來酸,那是壞了,如果和感覺酸那是正常。
自釀的葡萄酒為什麼有氣,自己釀的葡萄酒,釀好以後裝瓶了,為什麼還是有大量氣體,用不用放氣?怎麼解決?
舞璇瀅 這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時,雖然已經去除了葡萄殘渣,但酒液中依舊有糖和酵母存在,在裝瓶後,依舊進行著發酵,在糖分轉化為酒精的過程中,會有大量氣體產生,若此時裝酒容器密封太嚴,氣體無法排除,容器內壓力就會增加,當氣壓超過容器的承受範圍,就有可能會發生 葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳,...
我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因
彼德紅酒 葡萄酒發苦是正常的現場,正常的苦味 澀味 來自於葡萄酒中的單寧,單寧給你主要是澀的感覺,但是也會帶點苦味。葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中,在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧,會澀,不太會苦。但是,如果你在浸皮過程中,如果處理不好,比如說葡萄梗沒處理乾淨,或者在葡萄浸皮過程...
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曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵,經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...