1樓：匿名使用者
首先：電磁爐是採用磁場感應加熱原理。它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發熱，然後加熱於鍋內的食物。
故適用於電磁爐的鍋具只能是鐵質或不鏽鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：
保溫能力強。 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時需要處理（例如加洗公尺水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
不鏽鋼鍋：具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防鏽、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不鏽鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不鏽鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了通體三層復合結構。
三層復合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因為其保溫能力強，鐵鍋、不鏽鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因為：
砂鍋是穩定的，沒有雜質到菜中去，鐵鍋、不鏽鋼，會產生電解質起電化學反應，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不鏽鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
2樓：匿名使用者
從熱學開砂鍋傳熱最慢,不秀鋼電磁爐最快
3樓：匿名使用者
鐵鍋的導熱性好，熔點高
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